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Quelques centaines de mètres au nord de l'entrée des caves, il y
avait dans le passé une carrière de calcaire siliceux gris exploitée
pour la confection de pavés (Archives du Service géologique de
Belgique, Pl. Jauche 118 Est 59). Ch. Racourt (1852), après nous
avoir appris que l'exploitant était M.Géronval, précise que :
"cette pierre s'exploite toujours à ciel ouvert et elle n'y est pas tellement
abondante pour qu'on doive lui attribuer ces vastes et nombreuses
galeries, dont la disposition s'oppose d'ailleurs à ces sortes
de travaux."
D'autres témoignages (C. Ubaghs, 1888) semblent cependant indiquer
que ce carrier a exploité dans les souterrains eux-mêmes :
"En 1857, lorsque j'allai pour la première fois à Folx-Ies-Caves en
compagnie de M. de Binkhorst, M. Gérondal, bourgmestre de
Jauche, alors propriétaire des souterrains, exploitait le tuffeau inférieur
des Caves pour en extraire les rognons siliceux dont on faisait
des pavés résistants assez recherchés à cette époque."
Dans une note infrapaginale, G. Racourt (1936) nous signale que ces
carrières sont abandonnées depuis 1883.
Nous avons déjà dit plus haut que le bâtiment et les Caves Bodart
avaient, grâce à la "mystérieuse" rivière souterraine, été converties
en brasserie, aux siècles précédents. Le Jounal "Le Soir" du 5 août
1997 complète notre information :
"C'est en 1856 que Jean-Baptiste Gerondal, bourgmestre de Jaughe,
rachète la partie basse des grottes à la comtesse Eugenie Vander
Meer, fille du dernier seigneur de Jauche"
Nous avons vu plus haut que le mayeur commence à extraire des
grès à pavés.
"Et en 1862, Gerondal inaugure une brasserie et une vinaigrerie,
ainsi que, sans doute dans le bois voisin, là où coule la Petite Gette,
un moulin à farine. Devenue société anonyme des brasseries de
Folx-Ies-Caves en 1888 sous la direction de Julien Liégeois, un
parent du fondateur, puis cédée à l'entreprise G.de Marneffe et Cie
en 1892, la brasserie produit de la bière en tonneau, vieillie sous
terre, mais brassée dans un bâtiment construit à la sortie des
grottes."
Louis Bodart rachète le site en 1907 pour y cultiver des champignons,
activité qui se poursuivra jusqu'en 1952. En 1985, il cède ses
propriétés à Pierre Celis. Ce dernier n'était pas un inconnu. Patron
de la brasserie De Kluis, où l'on produit la "Blanche de Hoegaarden",
il envisageait de faire vieillir de la bière dans les caves, à l'instar de
ce qui se fait avec les vins de Champagne. Le projet est actuellement
en voie de concrétisation. Dans l'intervalle, une nouvelle champignonnière
occupe les lieux et y produit des pleurotes. Le bâtiment,
malheureusement abandonné, est livré aux déprédations. Il est en
voie de restauration pour devenir une taverne où se dégusteront les
produits affinés dans les caves. La bière sera cependant brassée à
Opwijk, dans le Brabant flamand, et le fromage préparé à Gierle dans
le Limbourg.