Le Chocolat dans tous ses états ! - FOOD MAGAZINE

FoCUS
Le cacao
L’essence du chocolat
Le cacao est l’élément de base de l’industrie chocolatière. L’approvisionnement des
industriels marocains est assuré par les importations qui connaissent des fluctuations
importantes de prix sur les marchés internationaux, ce qui impacte le coût de production.
De plus, les industriels se plaignent de l’absence de mise à jour des textes réglementant
le secteur du cacao et de ses dérivés. De tels facteurs limitent le positionnement
concurrentiel des chocolatiers marocains.
Khalid KHERRAF
Le cacao et ses dérivés sont des
éléments indispensables pour
produire du chocolat. Leur origine
: les fèves de cacao qui sont
fermentées, torréfiées et broyées jusqu’à
la formation d’une pâte de cacao liquide
dont on extrait une matière grasse végétale
appelée beurre de cacao. Le cacao et ses
dérivés constituent un important marché
parmi les ingrédients alimentaires de base.
Selon les statistiques de la FAO, la production
mondiale de fèves de cacao a été de
4,16 millions de tonnes en 2007 avec une
croissance annuelle continue (en 2000, elle
était de 3,37 millions de tonnes). La Côte
d’Ivoire demeure le premier producteur
mondial avec 1,38 million de tonnes en
2007. En effet, le cacao est une culture à
fortes exigences thermiques et l’essentiel de
la production cacaoyère est assuré par les
pays chauds, à savoir l’Afrique de l’Ouest
(Côte d’Ivoire, Cameroun, Ghana, Nigéria...)
et dans une moindre mesure certains
pays d’Amérique Latine (Brésil, Colombie,
Equateur).
Quant à la consommation, les données
statistiques de la FAO, qui remontent à
2003, montrent que la France, l’Allemagne
et la Russie comptent parmi les plus
grands consommateurs de fèves de cacao,
contrairement au Maroc. En effet, en 2003,
la quantité consommée a avoisiné les 8.180
tonnes de fèves de cacao. En 2008, les
importations marocaines en matière de
fève, poudre, pâte et beurre de cacao ont
FOOD MAGAZINE - N° 16 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2009 26
été de 4.411 tonnes pour une valeur de 73,3
millions de Dirhams. Bien que la quantité
consommée reste comprise dans les
normes de certains pays riverains (Algérie
: 13.125 T ; Tunisie : 6.561 T), elle demeure
inférieure à celle de plusieurs pays africains
et européens.
Des droits de douanes élevés
et des prix en fluctuation
Le prix du cacao a connu au cours de la
campagne 2008-2009 une augmentation
substantielle, passant de 1.964 Dollars/
tonne en novembre 2008 à 3.146 Dollars/
tonne en octobre dernier. Cette flambée
des prix a négativement affecté les
opérateurs marocains qui souffrent
déjà de grosses difficultés au niveau de
l’approvisionnement. En effet, le cacao
et ses dérivés ainsi que l’essentiel des
ingrédients qui rentrent dans la fabrication
du chocolat sont importés. Ceci rend le
secteur très sensible à la fluctuation des
marchés internationaux et à l’impact
des droits de douane élevés. Yasmina
Bellamine, Directrice Marketing et
Communication chez Aiguebelle, signale
que les difficultés rencontrées à ce niveau
sont indéniables. « L’approvisionnement
en cacao coûte cher et les droits de
douane sont onéreux », ajoute-t-elle.
A noter que les importations se font à
l’état brut (fèves de cacao à transformer
localement), mais surtout sous forme
de dérivés (déjà transformés : poudre et
beurre de cacao). A titre indicatif, une
étude d’analyse du potentiel des activités
industrielles de la biscuiterie, chocolaterie
et confiserie au Maroc, réalisée dans le
cadre du programme européen « Appui
aux Entreprises » a révélé que la TVA et
les tarifs douaniers sont trop élevés par
rapport à ceux d’autres pays. Pour l’Union
Européenne, la TVA et le tarif douanier
sont respectivement de 5,5% et 7,7% pour
le beurre de cacao et de 5,5% et 8% pour
la poudre de cacao. Quant à la Turquie,
la TVA est de 18% et le tarif douanier est
compris entre 0 et 7,7% (beurre de cacao) et
entre 0 et 8% (poudre de cacao). Par contre,
au Maroc, la TVA est de 20% et le tarif
douanier de 10% pour le beurre et la poudre
de cacao sans addition du sucre. La forte
taxation des dérivés du cacao impacte donc
très négativement le pouvoir concurrentiel
et la capacité productive des industriels
marocains.
Des textes réglementaires
dépassés
Côté réglementaire cette fois-ci, les textes
qui régissent le secteur des dérivés de
cacao et du chocolat sont anciens et souvent
en décalage avec les pratiques actuelles
en vigueur. En fait, la loi spécifique qui
réglemente le secteur remonte à 1927.
Il s’agit d’un arrêté viziriel portant
réglementation du commerce du cacao et
chocolat. Cette loi définit et énumère les
produits extraits du cacao et les produits
élaborés à partir des dérivés du cacao. Un
avenant datant de 1984 régit les appellations
« sucre chocolaté » et « chocolat ».
Cette loi de 1927, qui est toujours en
cours de remplacement, ne permet pas de
prendre en compte les nouvelles règles
économiques et les nouvelles connaissances
scientifiques. En fait, des propositions de
la part des pouvoirs publics pour la mise
à niveau de ce texte réglementaire n’ont
pas été acceptées par les professionnels
du secteur chocolatier. Ceux-ci ne sont
pourtant pas opposés à la mise à niveau
réglementaire. « Nous ne sommes pas
contre les propositions des pouvoirs
publics, mais il faut que l’Etat instaure et
améliore le dispositif de contrôle de qualité
à l’import des produits chocolatés, surtout
ceux qui contiennent jusqu’à 5% de matière
grasse végétale »,
indique-t-on auprès d’une source à
l’Association des Biscuitiers, Chocolatiers
et Confiseurs.