Le Chocolat dans tous ses états ! - FOOD MAGAZINE

Chocolat Artisanal
Ode aux bouchées
chocolatées
Si la gourmandise fait partie des sept péchés capitaux, le chocolat, et qui plus est artisanal,
fait l’objet de toutes les convoitises gustatives. Qu’il s’agisse de chocolatiers locaux ou de
franchises, les Marocains sont de plus en plus friands de chocolats de qualité. Immersion
au cœur d’un marché qui commence à prendre de l’essor.
Salima LARAKI
Comme le disait l’auteur de BD
américain, Tullius, « Neuf
personnes sur dix aiment le
chocolat, la dixième ment ! »
Au café, à la vanille et à bien d’autres
parfums et arômes, de tout temps, le
chocolat a aiguisé plus d’une papille
et inspiré plus d’un écrivain et artiste
depuis des siècles. Citons au passage
Goethe qui se découvrit un jour un
talent de prescripteur médical en affirmant
que « quiconque a bu une tasse
de chocolat résiste à une journée de
voyage » !
Aussi, le marché du chocolat artisanal a
le vent en poupe depuis quelque temps
au Maroc. Preuve en est, le foisonnement
d’enseignes sur cette niche. En effet,
des marques internationales côtoient
d’autres marocaines et dotent ce secteur
d’une variété inédite jusqu’à présent. On
recense parmi les marques marocaines :
Aiguebelle, Pastor, Pralinor et la Dragée
d’or. Pour ce qui est des labels étrangers,
on citera : Neuhaus, Jeff de Bruges,
Leonidas, Chocodiva, Château Blanc,
Patchi, Millesime ou encore Daskalidès.
Afin de nous familiariser avec la politique
employée par tous ces chocolatiers,
nous sommes allés à la rencontre de certains
d’entre eux. Honneur tout d’abord
aux marques marocaines telle que celle
qui a su traverser le temps sans prendre
une seule ride et qui n’est nulle autre que
Aiguebelle qui se partage 70% de part
de marché avec le non moins renommé
Pastor sur le segment professionnel. A
ce propos, Yasmina Bellamine, Directrice
Marketing & Communication de
Aiguebelle, explique « Nous sommes
présents au Maroc depuis 1942 et cette
ancienneté nous est assurément profita-
ble en terme de notoriété ». Par ailleurs
citons également Pralinor, la franchise
marocaine dont le succès des bouchées
chocolatées fait depuis longtemps
l’unanimité. « Pralinor est une enseigne
marocaine spécialisée dans les chocolats
pralinés. La marque transforme la
matière première (le chocolat), importée
de Belgique, pour être retravaillée dans
les ateliers et transformée en pralines.
J’ai acheté la franchise il y a à peu près
six ans et j’ai ouvert ma boutique sur
Ghandi à Casablanca », raconte à son
tour Sanaa Berrada, propriétaire de
Pralinor Ghandi. En effet, depuis peu
de temps, Pralinor propose des franchises
et l’enseigne compte à ce jour
pas moins de 9 magasins franchisés au
Maroc, et même une boutique à Shanghai
depuis 2005. A signaler au passage,
que le réseau de la franchise est doté de
camionnettes réfrigérées spécialement
aménagées pour que la livraison aux
franchises se fasse dans les meilleures
conditions.Du côté des enseignes
internationales, force est d’admettre
que l’on assiste depuis quelque temps
à une floraison de grandes marques de
chocolaterie sur le territoire marocain.
Prenons pour ce faire exemple sur le
chocolatier Millésime, importateur
exclusif de Galler Chocolatiers, récemment
installé sur l’un des boulevards les
plus huppés de Casablanca. La franchise
offre un large choix de chocolats belges
pralinés de grande qualité adaptés à tous
les gouts. « Nous sommes importateurs
de chocolats français fabriqués avec
rigueur pour leur fraicheur et qualités
gustatives. Au niveau des ingrédients
et matières utilisés, nous misons sur la
diversité des ganaches et pralines pour
répondre aux différents goûts de nos
consommateurs. Millésime est importateur
de chocolat artisanal français
haut de gamme. Nous proposons plus de
34 sortes de chocolat dont la teneur en
cacao dépasse 70%. Nos chocolats sont
fabriqués à partir de recettes traditionnelles
et nous n’utilisons que des
ingrédients naturels », explique Lamia
Bennani, propriétaire de la franchise
Millésime Casablanca. Parmi les nombreuses
franchises les plus appréciées
par la population marocaine, figure aussi
le producteur de pralines et ballotins
belges mondialement connu, Neuhaus,
implanté depuis 1989 à Casablanca.
« C’est en 1857 qu’a commencé l’histoire
du célèbre Neuhaus lorsque Jean
Neuhaus, un Suisse installé à Bruxelles,
a ouvert une pharmacie avec son
beau-frère et a commencé à fabriquer
FOOD MAGAZINE - N° 16 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2009 31