Le Chocolat dans tous ses états ! - FOOD MAGAZINE

croissance à deux chiffres », expliquet-il.
« Au début, on travaillait avec un
seul fournisseur, actuellement nous en
avons plusieurs, signe de l’émergence de
l’activité. Aujourd’hui, les fournisseurs
développent des marques propres pour
Metro, avec des conditionnements
spécifiques répondant aux exigences
des clients professionnels, notamment
les restaurateurs, les hôteliers et les
traiteurs », précise-t-il.
Reste à signaler que le poisson fumé
constitue le segment le plus développé
dans toute la gamme des produits
proposés, suivi par les
anchois marinés. En
effet, Mounir Soudati
indique que 60% du
chiffre d’affaires du
rayon traiteur de la mer
est généré par le poisson
fumé. « Ceci s’explique
par la forte demande
exprimée par le client
envers ce produit »,
explique-t-il.
En somme, le rayon
traiteur de la mer est
un segment en plein développement
et qui offre de larges perspectives.
Des perspectives qui s’annoncent
prometteuses, surtout avec les
efforts conjugués des fournisseurs,
qui améliorent continuellement les
produits proposés, et des grandes
surfaces, qui en élargissent et boostent
la consommation. A ce titre, Metro, et
en partenariat avec ses fournisseurs,
procède à la diversification de la gamme
des produits proposés, à l’élaboration de
conditionnements spécifiques selon les
besoins des clients, à l’adoption d’offres
promotionnelles et à l’intégration des
produits de saurisserie dans les dépliants
et catalogues de l’enseigne pour les faire
connaître et inciter davantage à leur
consommation.
Notons que le chef de rayon traiteur de
la mer (qui est en même temps chef de
rayon marée chez Metro) doit disposer,
en plus des qualités managériales, d’une
connaissance scientifique de l’ensemble
des produits traiteur de la mer et de
leur qualité nutritionnelle afin de se
doter d’une force de proposition au
consommateur en lui faisant connaître le
produit et en l’incitant à le consommer.
FOOD MAGAZINE - N° 16 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2009 47