Le Chocolat dans tous ses états ! - FOOD MAGAZINE

La labellisation, l’amélioration
variétale, les techniques
culturales, des outils parmi
d’autres pour valoriser l’olivier
Dans le cadre des efforts entrepris
pour la promotion de l’huile d’olive
au Maroc, la labellisation et les
signes distinctifs d’origine et de
qualité (SDOQ) ont une place de
choix. Khadija Bendriss, chef de la
Division de la Labellisation au sein
de la Direction du Développement des
Filières de Production au Ministère
de l’Agriculture et du Développement
Rural a donné un aperçu sur le cadre
législatif et réglementaire des SDOQ
à travers l’instauration de la loi 25-
96 qui prévoit 3 signes : l’indication
géographique, l’appellation d’origine
et le label agricole. Mme Bendriss
a passé en revue l’ensemble des
étapes pour la qualification et la
labellisation de l’huile d’olive et
les conditions de reconnaissance
des SDOQ. Dans son exposé, Jean-
Michel Duriez, animateur de la filière
francaise de l’olive de table a précisé
que la France a procédé depuis la
fin des années 90 à l’orientation vers
l’identification de ses produits oléicoles
en appelations d’origine controlée
(AOC). Actuellement, 10 AOC sont
FOOD MAGAZINE - N° 16 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2009 44
reconnues et 2 autres sont
en cours d’instruction.
L’AOC, qui confére une
haute valeur ajoutée aux
produits commercialisés,
correspond à un cahier des
charges publié par décret
et précisant les conditions
de culture, de récolte et de
transformation.
Des débats portant sur les
facteurs agronomiques
et industriels qui
influencent la qualité
de l’huile d’olive et les
normes de qualité ont été largement
ouverts durant la deuxième journée.
Dans son intervention, Noureddine
Ouazzani, Directeur de l’Agro-Pôle
Olivier de Meknès a mis l’accent sur
les efforts entrepris depuis plusieurs
années en matière de diversification
de l’assortiment variétal de l’olivier
cultivé au Maroc. Les résultats des
travaux de sélection au niveau des
peuplements d’olivier au Maroc et
d’études de comportement, sous les
conditions marocaines, des variétés
étrangères ont permis de mettre à la
disposition du secteur oléicole national
des variétés marocaines et étrangères
avec des performances agronomiques
intéressantes, en particulier du point de
vue de la teneur en huile, de la qualité
de l’huile, de l’entrée en production
précoce et de la régularité de la
production.
Hammadi Chimi, Enseignant Chercheur
à l’Institut Agronomique et Vétérinaire
Hassan II a exposé les conditions
à respecter pour obtenir une huile
d’olive vierge de bonne qualité. Parmi
ces exigences, la récolte des olives à
maturité appropriée, le transport au
plus tôt vers l’unité pour l’extraction
de l’huile, la réalisation de cette
extraction dans des conditions de
2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
Prod. Exp. Prod. Exp. Prod. Exp. Prod. Exp. Prod. Exp.
Huile d’olive 75.000 21.000 75.000 4.500 80.000 15.000 90.000 20.000 160.000 -
Olive de table 100.000 63.000 90.000 58.500 100.000 65.000 110.000 72.000 90.000 -
Prod. : Production
Exp. : Exportation
Source : Conseil Oléicole International.
Production et exportation d’huile d’olive et d’olives de table au Maroc
propreté maximales et l’observation
de règles strictes d’hygiène pour éviter
tout type de contamination. Beaucoup
de résultats de travaux scientifiques de
chercheurs marocains ont également
été présentés. Il s’agit, entre autres, de
la caractérisation et de la typicité de
l’huile d’olive marocaine, la formulation
des coupages et les impacts sur la
qualité de l’huile d’olive vierge.
La valorisation des
sous-produits de l’olivier,
un créneau porteur pour investir
Un focus a porté sur la valorisation
des sous-produits de l’olivier. De
nombreuses communications ont été
présentées au sujet des éventuelles
utilisations des dérivés de l’olivier,
entre autres, l’utilisation de margines
et grignons comme engrais. Le grignon
peut être utilisé comme aliment
pour certains ruminants, constituant
ainsi une source importante d’azote
protéique. Il peut aussi être transformé
en biocarburant. Selon Noureddine
Ouazzani, 2 kg de noyaux d’olives
peuvent produire un litre de biodiesel.
Notons qu’en marge des journées, des
tables rondes ont été organisées pour
discuter du rôle que peuvent jouer
les institutions de financement et de
recherche-développement dans la
réussite de l’essor du secteur oléicole
marocain. Enfin, différentes innovations
techniques et technologiques de la
filière oléicole ont été présentées.
En somme, l’organisation des Journées
Méditerranéennes de l’olivier a
permis de partager de nouveaux
acquis scientifiques et savoir-faire
technologiques, d’échanger des
expériences diverses et de discuter de
l’avenir et des perspectives de la filière
oléicole, un secteur fort présent dans
le paysage économique agricole de
l’ensemble des pays méditerranéens.