Le marché de la viande - Schweizer Fleisch

2 Konsum 2 Consommation
2.1 Quantitative Aspekte
2.1.1 Gesamtkonsum
Der Fleischkonsum bekam die Finanzkrise, welche
2009 weltweit die Konsumentenstimmung prägte,
ebenfalls zu spüren. Die Gesamtmenge an konsumiertem
Fleisch, berechnet als Menge verkaufsfertiges
Fleisch, ging um 1,0% zurück. Beim preislich
teureren Kalbfleisch wurde dabei eine Zunahme von
4,6% verzeichnet. 4 Hingegen sanken die Mengen
an Rindfleisch (–1,9%) und Schweinefleisch
(–1,0%). Der Geflügelfleischkonsum blieb unverändert.
Der gesamte Fleischkonsum pro Kopf sank
um 1,8% von 53,35 kg auf 52,38 kg, womit der steigende
Trend der letzten Jahre gebrochen wurde.
Der Inlandanteil war in allen Kategorien grösser als
im Vorjahr. Besonders gestiegen ist der Anteil der
einheimischen Produktion beim Rind- und beim
Kalbfleisch, denn hier war die inländische Produktion
2008 sehr tief. Beim Kalbfleisch stammten 2009
mehr als 98% aus inländischer Produktion, beim
Rindfleisch 85,4% gegenüber 80,8% im Jahr zuvor.
2.1 Aspects quantitatifs
2.1.1 Consommation globale
Les effets de la crise financière qui a influencé l’humeur
des consommateurs dans le monde entier en
2009, se sont fait sentir sur la consommation de
viande. La quantité totale de viande consommée,
calculée en tant que quantité de viande prête à la
vente, a reculé de 1,0%. Concernant la coûteuse
viande de veau, on enregistre ici une hausse de
4,6%. 4 En revanche, les quantités de viande bovine
et de viande porcine ont diminué respectivement
de –1,9 et –1,0%. La consommation de volaille n’a
quant à elle pas évolué. La consommation totale de
viande a baissé de 1,8% par habitant, passant de
53,35 à 52,38 kg et mettant ainsi un terme à la tendance
en hausse observée ces dernières années.
La part indigène était plus importante que l’année
précédente dans toutes les catégories. La part de la
production indigène de viande bovine et de viande
de veau a particulièrement augmenté car la production
indigène était ici très basse en 2008. Concer-
Abbildung 2: Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums
Illustration 2: Evolution de la consommation par habitant
kg Verkaufsgewicht pro Kopf und Jahr
kg poids vente par hab./an
30
25
20
15
10
5
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
0
Schwein
Porc
Rind 2 Geflügel 1
Bœuf 2 Volaille 1
Fisch
Poisson
Kalb 2
Veau 2
Schaf
Mouton
1
Methodenänderung ab 2007: Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch»
2
Methodenänderung Inlandproduktion ab 2009: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD)
1
Changement de méthode à partir de 2007: augmentation de la part «Viande utilisable»
2
Changement de méthode dans la production indigène à partir de 2009: répartition des catégories de bétail bovin à l’aide
de la banque de données sur le trafic des animaux (BTDA)
Quelle: GfK Switzerland 2008 / Source: GfK Switzerland 2008
Pferd
Cheval
Übrige
Autre
4Methodenänderung Inlandproduktion ab 2009: Aufteilung der Rindviehkategorien
anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD)
4Changement de méthode dans la production indigène à partir de 2009:
répartition des catégories de bétail bovin à l’aide de la banque de données
sur le trafic des animaux (BDTA)
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