Le marché de la viande - Schweizer Fleisch

Laspeyres-Kettenindex systematisch Rechnung
getragen.
Das Klassifizierungssystem CH-TAX
Das CH-TAX-System ist ein subjektives Klassifizierungssystem,
welches in Zusammenarbeit mit der
ETH und in Anlehnung an das EUROP-System entwickelt
wurde. Bei der Gestaltung von CH-TAX wurde
den spezifisch schweizerischen Verhältnissen
Rechnung getragen. So ist CH-TAX im Gegensatz
zum EUROP-System sowohl für Lebendvieh als
auch für Schlachtkörper anwendbar. Das CH-TAX-
System wird heute bei Grossvieh, Kälbern, Schafen,
Pferden und Gitzi angewendet.
Die Schlachttiere werden unter Berücksichtigung
von Alter, Geschlecht und Gewicht der Tiere in folgende
Kategorien eingeteilt:
• KV Kälber
• JB Jungvieh
• MT Muni, ungeschaufelt
• MA Muni, ältere, ab 1 Schaufel und Ochsen
ab 5 Schaufeln
• OB Ochsen bis max. 4 Schaufeln
• RG Rinder bis max. 4 Schaufeln
• RV Rinder/Jungkühe, Kühe bis max. 4
Schaufeln und Rinder ab 5 Schaufeln
• VK Kühe
• LA Lämmer, ungeschaufelt
• 2 SM Schafe mit 2 Schaufeln
• 4–8 SM Schafe mit 4 Schaufeln und ältere
• WP Weidelämmer (nur Lebendtiere)
Für die Bewertung der Schlachttiere und Schlachtkörper
sind bei allen Kategorien die Fleischigkeit
und das Fettgewebe (= Ausmastgrad) massgebend.
Fleischigkeit und Fettgewebe ergeben die sogenannte
Handelsklasse (z.B. T3).
divisé et pondéré dans les douze plus grandes catégories
de dépenses des ménages.
L’INPC est conçu comme un indice des prix et non
comme un indice du coût de la vie, et basé sur une
structure constante de la consommation. Le comportement
de consommation des ménages qui évolue
au fil du temps est systématiquement pris en
compte au moyen d’une adaptation et d’une repondération
annuelles du panier sous la forme d’un indice
dit «de Laspeyres».
Le système de classification CH-TAX
Le système CH-TAX est un système de classification
subjectif conçu en collaboration avec l’EPF sur
le modèle du système EUROP. Lors de la conception
du CH-TAX, on a tenu compte des conditions
spécifiques à la Suisse. Ainsi, contrairement au système
EUROP, CH-TAX est utilisable tant pour le bétail
sur pied que pour les carcasses. On l’utilise aujourd’hui
pour le gros bétail, les veaux, les ovins, les
chevaux et les cabris.
Les animaux de boucherie sont répartis dans les catégories
suivantes en fonction de leur âge, leur sexe
et leur poids:
•KV Veaux
•JB Jeune bétail
•MT Taureaux, sans pelles
•MA Taureaux, plus âgés avec 1 pelle et plus
et bœufs avec 5 pelles et plus
•OB Bœufs jusqu’à 4 pelles au maximum
•RG Génisses jusqu’à 4 pelles au maximum
•RV Génisses/jeunes vaches, vaches jusqu’à
4 pelles et génisses avec 5 pelles et plus
•VK Vaches
•LA Agneaux, sans pelles
•2SM Moutons avec 2 pelles
•4–8 SM Moutons avec 4 pelles et plus
•WP Agneaux de pâturage (animaux sur pied
uniquement)
La charnure et les tissus gras (= degré d’engraissement)
sont déterminants dans toutes les catégories
pour l’évaluation des animaux de boucherie et des
carcasses. La charnure et les tissus gras donnent ce
que l’on appelle la classe commerciale (par ex. T3).
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