Le marché de la viande - Schweizer Fleisch

2.2 Qualitative Aspekte
2.2.1 Preisentwicklung von Fleischprodukten
Der Rückgang des Gesamtkonsums 2009 erfolgte
trotz zum Teil sinkender Konsumentenpreise. Der
Preistrend an der Ladenfront zeigte in den letzten
Jahren tendenziell nach oben, 2009 wurde diese
Entwicklung gebrochen. Der Landesindex der Konsumentenpreise
(LIK) für Nahrungsmittel war um
0,3% tiefer als im Vorjahr 6 , Fleisch sank um 0,6%.
Dieser Rückgang beim Fleisch wurde vor allem vom
Schweinefleisch (–3%), vom Rindfleisch (–0,9%)
und vom Geflügel (–0,7%) verursacht. Der Warenkorb,
der für den LIK verwendet wird, berücksichtigt
die Einkäufe von Nahrungsmitteln mit 10%. Dabei
ist der Anteil von Fleisch mit 2,5% am grössten.
Das Preisniveau war nicht nur beim Endverbraucher,
sondern entlang der ganzen Wertschöpfungskette
unter dem Niveau des Vorjahres. Verglichen
mit den tiefen Zahlen von 2008 war das Inlandangebot
an Rindvieh und Schweinen im Berichtsjahr
grösser und als Folge davon waren die Produzentenpreise
um durchschnittlich 9,5% (MT T3) beziehungsweise
13,3% tiefer.
Die günstigeren Rohmaterialpreise wurden entlang
der Wertschöpfungskette teilweise weitergegeben,
womit auch die Konsumentenpreise unter dem Vorjahr
zu liegen kamen. Jedoch vermochte dieser
Rückgang den Konsum nur teilweise zu beleben.
Einzig beim sehr preissensiblen Kalbfleisch wurde
der Markt überdurchschnittlich angekurbelt und der
Pro-Kopf-Konsum stieg um 3,5%.
2.2.2 Ausgaben pro Mahlzeit ausser
Haus
Die vorliegenden Zahlen bestätigen die Hypothese
nicht, dass in wirtschaftlich schwierigen Zeiten
beim Auswärtzsessen pro Mahlzeit gespart wird.
Die durchschnittlichen Ausgaben pro Mahlzeit sind
2009 bei allen drei grossen Bezugsquellen leicht
angestiegen. 7 In der herkömmlichen Gastronomie
wurden pro Mahlzeit Fr. 20.93 ausgegeben (+14%),
in der Schnellverpflegung Fr. 9.50 (+13%) und in
den Kantinen Fr. 6.12 (+10%) 8 . Es wurde hingegen
2.2 Aspects qualitatifs
2.2.1 Evolution des prix des produits
carnés
La baisse de la consommation totale 2009 est intervenue
malgré des prix à la consommation partiellement
en baisse. Ces dernières années, les prix
avaient tendance à augmenter sur les étals, mais
cette évolution a été stoppée en 2009. L’indice national
des prix à la consommation (INPC) des denrées
alimentaires était inférieur de 0,3% par rapport
à l’année précédente 6 , la viande ayant quant à elle
baissé de 0,6%. Ce recul au niveau de la viande
était notamment dû au porc (–3%), au bœuf (–0,9%)
et à la volaille (–0,7%). Le panier utilisé pour l’INPC
tient compte d’un volume d’achat de denrées alimentaires
de 10%. Avec 2,5%, la part de viande est
en l’occurrence la part la plus importante.
Le niveau des prix était inférieur à celui de l’année
précédente non seulement auprès du consommateur
final, mais aussi tout au long de la chaîne de
création de valeur. Comparée aux bas chiffres de
2008, l’offre indigène en bovins et en porcs était supérieure
en 2009, et les prix à la consommation ont
donc baissé respectivement de 9,5% (MT T3) et
13,3% en moyenne.
Plus abordables, les prix des matières premières
ont été en partie répercutés tout au long de la
chaîne de création de valeur, si bien que les prix à la
consommation étaient inférieurs à ceux de l’année
précédente. Pourtant, cette baisse n’a pu stimuler
que partiellement la consommation. Le marché a
été stimulé plus que la moyenne uniquement pour la
viande de veau, qui est une viande à prix sensible, et
dont la consommation par habitant a progressé de
3,5%.
2.2.2 Dépenses par repas en dehors de
la maison
Les présents chiffres ne confirment pas l’hypothèse
selon laquelle les consommateurs font attention à
leur porte-monnaie lorsqu’ils mangent à l’extérieur
pendant des périodes économiquement difficiles.
Les dépenses moyennes par repas ont légèrement
augmenté en 2009 dans les trois grands lieux de
6Quelle: BFS 2009b
7Erläuterungen zu den Gastrokanälen siehe Kapitel Erläuterungen
8Quelle: amPuls 2009
6Source: OFS 2009b
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