Le marchÃ© de la viande - Schweizer Fleisch

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3.4 Marktüberwachung 3.4.1 Schlachtviehmärkte Durch die höhere Produktion an Grossvieh gelangten auch mehr Tiere auf die öffentlichen Schlachtviehmärkte. Offensichtlich wurden vor allem die Jungkühe (RV) sehr stark selektioniert (+19,6%), aber auch die Zahl der aufgeführten Kühe (VK) nahm um rund 10% zu. Zudem stiegen auch die Auffuhren an Bankvieh und an Schafen an. Die Zuteilung von 10% der Importkontingente nach Inlandleistung macht diese Märkte für die Käufer immer noch interessant. Auf den Schafmärkten nahmen vor allem die Auffuhren von alten Schafen (SM4), aber auch von Weidelämmern deutlich zu. Aufgrund der herrschenden Marktlage mussten sowohl auf den Grossviehmärkten wie auch auf den Schafmärkten mehr Zuteilungen gemacht werden. Insgesamt nahm der prozentuale Anteil der auf den öffentlichen Märkten gehandelten Tiere, gemessen an den geschlachteten Tieren, in allen Kategorien zu. Während der Anteil an Schafen und Kälbern schon seit Jahren tendenziell ansteigt, verzeichneten die Grossviehmärkte mit 15,2% Anteil an den Gesamtschlachtungen erstmals seit 2003 wieder eine leichte Zunahme. 3.4 Surveillance du marché 3.4.1 Marchés de bétail de boucherie Suite à l’augmentation de la production de gros bétail, davantage d’animaux ont été apportés sur les marchés publics de bétail de boucherie. Visiblement, ce sont surtout les jeunes vaches (RV) qui ont été très fortement sélectionnées (+19,6%), mais le nombre des vaches (VK) apportées a lui aussi augmenté d’environ 10%. De plus, les apports de bétail d’étal et d’ovins ont également progressé. L’attribution de 10% des contingents d’importation selon la prestation indigène fait que ces marchés sont toujours intéressants pour les acheteurs. Sur les marchés des ovins, notament les apports de vieux moutons (SM4) mais aussi d’agneaux de pâturage, ont nettement augmenté. Au vu de la situation du marché, il a fallu effectuer davantage d’attributions à la fois sur les marchés de gros bétail et sur les marchés des ovins. Globalement, le pourcentage d’animaux négociés sur les marchés publics, comparé aux animaux abattus, a augmenté dans toutes les catégories. Tandis que la part d’ovins et de veaux connaît une tendance à la hausse depuis déjà quelques années, les marchés de gros bétail ont pour la première fois depuis 2003 enregistré une légère augmentation, avec une part de 15,2%. Tabelle 1: Statistik der überwachten Märkte Tableau 1: Statistique des marchés surveillés Grossviehmärkte Anzahl Märkte Aufgeführte Tiere Durchschnittliche Auffuhr Übernahmen Kälbermärkte Anzahl Märkte Aufgeführte Tiere Durchschnittliche Auffuhr Übernahmen Schafmärkte Anzahl Märkte Aufgeführte Tiere Durchschnittliche Auffuhr Übernahmen Schlachtschafe Übernahmen Weidelämmer Anrechenbare freie Käufe Tiere der Rindviehgattung Tiere der Schafgattung 2006 2007 2008 2009 834 62 701 75 286 393 31 722 81 – 329 74 210 226 2009 327 87 753 71 789 779 59 604 77 147 269 35 535 132 14 334 76 668 230 347 204 93 355 74 231 741 55 923 75 789 267 35 716 134 – 343 84 326 246 346 236 91 901 77 150 705 59 103 84 990 266 38 212 144 – 337 86 447 257 1494 555 89 132 84 684 Marchés de gros bétail Nombre de marchés Apports Apports moyens Prises en charge Marchés de veaux Nombre de marchés Apports Apports moyens Prises en charge Marchés de moutons Nombre de marchés Apports Apports moyens Prises en charge moutons de boucherie Prises en charge agneaux de pâturage Achats libres validés Animaux de l’espèce bovine Animaux de l’espèce ovine 33
Abbildung 34: Grossvieh – Auffuhren auf den öffentlichen Märkten im Vergleich zu den Schlachtungen Illustration 34: Apports de gros bétail sur les marchés publics comparés aux abattages 450 000 25 400 000 Anzahl Tiere Nombre d’animaux 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 20 15 10 5 Anteil in % Part en % 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 0 Auffuhren Apports Schlachtungen 1 Abattages 1 Anteil Auffuhren an Schlachtungen Part des apports comparée aux abattages 1 Methodenänderung Inlandproduktion ab 2009: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD) 1 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 2009: répartition des catégories de bétail bovin à l’aide de la banque de données sur le trafic des animaux (BTDA) Quelle: SBV 2009a / Source: USP 2009a Abbildung 35: Kälber – Auffuhren auf den öffentlichen Märkten im Vergleich zu den Schlachtungen Illustration 35: Apports de veaux sur les marchés publics comparés aux abattages Anzahl Tiere Nombre d’animaux 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 Anteil in % Part en % 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 0 Auffuhren 1 Apports 1 Schlachtungen 2 Abattages 2 Anteil Auffuhren an Schlachtungen Part des apports comparée aux abattages 1 Methodenänderung ab 2005: Als Auffuhr zählen nur noch ersteigerte Bankkälber 2 Methodenänderung Inlandproduktion ab 2009: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD) 1 Changement de méthode à partir de 2005: ne comptent plus comme apports que les veaux d’étal achetés aux enchères 2 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 2009: répartition des catégories de bétail bovin à l’aide de la banque de données sur le trafic des animaux (BTDA) Quelle: SBV 2009a / Source: USP 2009a 34
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