Le marchÃ© de la viande - Schweizer Fleisch

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2.1.2 Konsum ausser Haus 2009 haben 36% der gesamten Bevölkerung täglich auswärts gegessen, was dem Vorjahreswert entspricht. 5 Bei der Gruppe der 15–29 Jährigen assen sogar 48% täglich auswärts. Die Wirtschaftslage führte also nicht dazu, dass sich generell weniger Personen ausser Haus verpflegen. Der in den letzten Jahren beobachtete Trend zu zunehmender Ausser-Haus-Verpflegung wurde allerdings gestoppt. Insgesamt gab die Schweizer Bevölkerung 14,9 Mrd. Franken für Essen ausser Haus aus. Rechnet man die ausser Haus konsumierten Getränke noch dazu, kommt man auf einen Gesamtbetrag von 22,8 Mrd. Franken. Der Anteil der Fleischgerichte am gesamten Ausser-Haus-Konsum betrug im Berichtsjahr 16,3% und ist damit in den letzten fünf Jahren um 2,5% zurückgegangen. Fleisch ist jedoch nach wie vor als Bestandteil eines Menüs die bedeutendste Speisekategorie ausser Haus. Die beiden am häufigsten auswärts konsumierten Fleischsorten sind nach wie vor Schweinefleisch (25,4%) und Rindfleisch (22,8%). Die Zahlen sind über die Jahre stabil geblieben und beide Sorten spielen über alle gesellschaftlichen Gruppen hinweg eine wichtige Rolle. Dabei wird Rindfleisch in der Westschweiz am meisten konsumiert (32%), während in der deutschsprachigen Schweiz Schweinefleisch am beliebtesten ist (27,7%). Der steigende Trend beim Ausser- Haus-Konsum von Geflügelfleisch setzt sich fort, aber auch Kalbfleisch verzeichnet seit 2007 eine Zunahme. Insbesondere die älteren Konsumenten haben daran einen überdurchschnittlichen Anteil. Bei den Frauen stiegen die Mahlzeiten mit Kalbfleisch von einem Anteil von 9,9% aller konsumierten Speisen auf 12,1% an. nant la viande de veau, plus de 98% étaient issus de la production indigène en 2009. Ce chiffre s’élevait à 85,4% pour le bœuf, contre 80,8% en 2008. 2.1.2 Consommation en dehors de la maison En 2009, 36% de la population suisse ont mangé chaque jour à l’extérieur, ce qui correspond au chiffre de l’année précédente. 5 Dans le groupe des 15–29 ans, ce sont même 48% qui ont mangé chaque jour hors de chez eux. La situation économique n’a donc pas fait renoncer davantage de personnes à se nourrir à l’extérieur d’une manière générale. Cependant, la tendance à la hausse de la consommation en dehors de la maison observée ces dernières années a été stoppée. Globalement, la population suisse a dépensé 14,9 milliards de francs pour ses repas à l’extérieur. Si l’on y ajoute les boissons consommées en dehors de la maison, on parvient à un montant total de 22,8 milliards de francs. La part des plats de viande dans la consommation totale en dehors de la maison s’élevait à 16,3% en 2009, soit un recul de 2,5% sur les cinq dernières années. La viande reste toutefois la denrée alimentaire la plus consommée dans le cadre d’un menu en dehors de la maison. Les deux viandes les plus appréciées à l’extérieur restent le porc (25,4%) et le bœuf (22,8%). Les chiffres sont stables depuis des années et ces deux viandes jouent un rôle important dans tous les groupes de la société. En l’occurrence, on constate que le bœuf est la viande favorite des Suisses romands (32%), tandis que les Suisses alémaniques préfèrent le porc (27,7%). La tendance à la hausse de la consommation de volaille en dehors de la maison se poursuit, mais la viande de veau est elle aussi de plus en plus prisée depuis 2007. Les consommateurs âgés, notamment, lui consacrent une part supérieure à la moyenne dans leurs repas. Chez les femmes, la part des repas à base de viande de veau est passée de 9,9% à 12,1% dans le total des plats consommés. 5Quelle: amPuls 2009 5Source: amPuls 2009 13
Abbildung 3: Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum ausser Haus Illustration 3: Part des différentes sortes de viandes dans l’ensemble de la consommation de viande en dehors de la maison 30 25 2007 2008 2009 20 Anteil in % Part en % 15 10 5 0 Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Geflüge Volaille Kalbfleisch Veau Würste Saucisses Chacuterie Chacuterie Lammfleisch Agneau Wild Gibier Quelle: amPuls 2009 / Source: amPuls 2009 Abbildung 4: Beliebtheit der Fleischgerichte ausser Haus nach Sprachregion 2009 Illustration 4: Notoriété des plants à base de viande consommés hors de chez soi par région linguistique 2009 35 30 D-CH W-CH 25 Anteil in % Part en % 20 15 10 5 0 Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Geflügel Volaille Kalbfleisch Veau Würste Saucisses Charcuterie Charcuterie Lammfleisch Agneau Wild Gibier Quelle: amPuls 2009 / Source: amPuls 2009 14
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