Le marché de la viande - Schweizer Fleisch
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3.4 Marktüberwachung<br />
3.4.1 Sch<strong>la</strong>chtviehmärkte<br />
Durch die höhere Produktion an Grossvieh ge<strong>la</strong>ngten<br />
auch mehr Tiere auf die öffentlichen Sch<strong>la</strong>chtviehmärkte.<br />
Offensichtlich wur<strong>de</strong>n vor allem die<br />
Jungkühe (RV) sehr stark selektioniert (+19,6%),<br />
aber auch die Zahl <strong>de</strong>r aufgeführten Kühe (VK)<br />
nahm um rund 10% zu. Zu<strong>de</strong>m stiegen auch die<br />
Auffuhren an Bankvieh und an Schafen an. Die Zuteilung<br />
von 10% <strong>de</strong>r Importkontingente nach In<strong>la</strong>ndleistung<br />
macht diese Märkte für die Käufer immer<br />
noch interessant. Auf <strong>de</strong>n Schafmärkten<br />
nahmen vor allem die Auffuhren von alten Schafen<br />
(SM4), aber auch von Wei<strong>de</strong>lämmern <strong>de</strong>utlich zu.<br />
Aufgrund <strong>de</strong>r herrschen<strong>de</strong>n Markt<strong>la</strong>ge mussten sowohl<br />
auf <strong>de</strong>n Grossviehmärkten wie auch auf <strong>de</strong>n<br />
Schafmärkten mehr Zuteilungen gemacht wer<strong>de</strong>n.<br />
Insgesamt nahm <strong>de</strong>r prozentuale Anteil <strong>de</strong>r auf <strong>de</strong>n<br />
öffentlichen Märkten gehan<strong>de</strong>lten Tiere, gemessen<br />
an <strong>de</strong>n gesch<strong>la</strong>chteten Tieren, in allen Kategorien<br />
zu. Während <strong>de</strong>r Anteil an Schafen und Kälbern<br />
schon seit Jahren ten<strong>de</strong>nziell ansteigt, verzeichneten<br />
die Grossviehmärkte mit 15,2% Anteil an <strong>de</strong>n<br />
Gesamtsch<strong>la</strong>chtungen erstmals seit 2003 wie<strong>de</strong>r<br />
eine leichte Zunahme.<br />
3.4 Surveil<strong>la</strong>nce du marché<br />
3.4.1 Marchés <strong>de</strong> bétail <strong>de</strong> boucherie<br />
Suite à l’augmentation <strong>de</strong> <strong>la</strong> production <strong>de</strong> gros bétail,<br />
davantage d’animaux ont été apportés sur les<br />
marchés publics <strong>de</strong> bétail <strong>de</strong> boucherie. Visiblement,<br />
ce sont surtout les jeunes vaches (RV) qui ont<br />
été très fortement sélectionnées (+19,6%), mais le<br />
nombre <strong>de</strong>s vaches (VK) apportées a lui aussi augmenté<br />
d’environ 10%. De plus, les apports <strong>de</strong> bétail<br />
d’étal et d’ovins ont également progressé. L’attribution<br />
<strong>de</strong> 10% <strong>de</strong>s contingents d’importation selon <strong>la</strong><br />
prestation indigène fait que ces marchés sont toujours<br />
intéressants pour les acheteurs. Sur les marchés<br />
<strong>de</strong>s ovins, notament les apports <strong>de</strong> vieux moutons<br />
(SM4) mais aussi d’agneaux <strong>de</strong> pâturage, ont<br />
nettement augmenté. Au vu <strong>de</strong> <strong>la</strong> situation du marché,<br />
il a fallu effectuer davantage d’attributions à <strong>la</strong><br />
fois sur les marchés <strong>de</strong> gros bétail et sur les marchés<br />
<strong>de</strong>s ovins. Globalement, le pourcentage d’animaux<br />
négociés sur les marchés publics, comparé<br />
aux animaux abattus, a augmenté dans toutes les<br />
catégories. Tandis que <strong>la</strong> part d’ovins et <strong>de</strong> veaux<br />
connaît une tendance à <strong>la</strong> hausse <strong>de</strong>puis déjà<br />
quelques années, les marchés <strong>de</strong> gros bétail ont<br />
pour <strong>la</strong> première fois <strong>de</strong>puis 2003 enregistré une légère<br />
augmentation, avec une part <strong>de</strong> 15,2%.<br />
Tabelle 1: Statistik <strong>de</strong>r überwachten Märkte<br />
Tableau 1: Statistique <strong>de</strong>s marchés surveillés<br />
Grossviehmärkte<br />
Anzahl Märkte<br />
Aufgeführte Tiere<br />
Durchschnittliche Auffuhr<br />
Übernahmen<br />
Kälbermärkte<br />
Anzahl Märkte<br />
Aufgeführte Tiere<br />
Durchschnittliche Auffuhr<br />
Übernahmen<br />
Schafmärkte<br />
Anzahl Märkte<br />
Aufgeführte Tiere<br />
Durchschnittliche Auffuhr<br />
Übernahmen Sch<strong>la</strong>chtschafe<br />
Übernahmen Wei<strong>de</strong>lämmer<br />
Anrechenbare freie Käufe<br />
Tiere <strong>de</strong>r Rindviehgattung<br />
Tiere <strong>de</strong>r Schafgattung<br />
2006 2007 2008 2009<br />
834<br />
62 701<br />
75<br />
286<br />
393<br />
31 722<br />
81<br />
–<br />
329<br />
74 210<br />
226<br />
2009<br />
327<br />
87 753<br />
71 789<br />
779<br />
59 604<br />
77<br />
147<br />
269<br />
35 535<br />
132<br />
14<br />
334<br />
76 668<br />
230<br />
347<br />
204<br />
93 355<br />
74 231<br />
741<br />
55 923<br />
75<br />
789<br />
267<br />
35 716<br />
134<br />
–<br />
343<br />
84 326<br />
246<br />
346<br />
236<br />
91 901<br />
77 150<br />
705<br />
59 103<br />
84<br />
990<br />
266<br />
38 212<br />
144<br />
–<br />
337<br />
86 447<br />
257<br />
1494<br />
555<br />
89 132<br />
84 684<br />
Marchés <strong>de</strong> gros bétail<br />
Nombre <strong>de</strong> marchés<br />
Apports<br />
Apports moyens<br />
Prises en charge<br />
Marchés <strong>de</strong> veaux<br />
Nombre <strong>de</strong> marchés<br />
Apports<br />
Apports moyens<br />
Prises en charge<br />
Marchés <strong>de</strong> moutons<br />
Nombre <strong>de</strong> marchés<br />
Apports<br />
Apports moyens<br />
Prises en charge moutons <strong>de</strong> boucherie<br />
Prises en charge agneaux <strong>de</strong> pâturage<br />
Achats libres validés<br />
Animaux <strong>de</strong> l’espèce bovine<br />
Animaux <strong>de</strong> l’espèce ovine<br />
33
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