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L’épiglotte est un appendice
cartilagineux qui ferme l’entrée
du larynx pendant la déglutition.
Les amygdales linguales, qui s’étendent
à l’arrière de la langue, jouent un rôle
dans la défense immunitaire.
L’arc palato-pharyngien
joint le palais à l’épiglotte.
Les cinq sens
Le nerf glosso-pharyngien
(IX) est un nerf mixte, dont
les fibres sensitives
innervent la muqueuse du
pharynx et l’arrière de la
muqueuse linguale.
sillon terminal
L’arrière de la langue présente
une ligne bien visible d’une dizaine de
papilles caliciformes qu’on désigne
sous le nom de V lingual.
Le corps de la langue est essentiellement
composé de muscles recouverts d’une
muqueuse. La présence de milliers de
papilles filiformes à sa surface lui donne un
aspect velouté.
papille fongiforme
LA LANGUE
La langue est l’organe principal du goût. Les papilles
gustatives qui tapissent sa surface nous permettent
de percevoir les quatre goûts de base (le sucré, le salé,
l’acide et l’amer), qui se combinent pour former de
multiples nuances. Contrairement à une idée reçue,
ces saveurs élémentaires ne sont pas ressenties
différemment selon les zones de la langue. En fait,
toutes les qualités sapides sont perçues par toutes les
régions de la langue, à condition que des bourgeons
gustatifs y soient présents. En revanche, notre pouvoir
de perception est très inégal : une substance sucrée
doit être 10 000 fois plus importante qu’une substance
amère pour être ressentie avec la même intensité.
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