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LES BOURGEONS DU GOÛT
L’épithélium (la couche cellulaire superficielle) des papilles caliciformes et fongiformes contient de
nombreuses cellules gustatives. Regroupées en petits bourgeons dont le diamètre ne dépasse pas 0,05 mm,
ces cellules possèdent à leur extrémité des cils, ou microvillosités, qui affleurent à la surface de l’épithélium
et baignent dans la salive. Lorsque ces filaments entrent en contact avec une molécule correspondant à
l’une ou l’autre des quatre saveurs de base, il se produit une cascade de réactions biochimiques. La cellule
génère alors un message nerveux qui est transmis jusqu’au cerveau.
Un bourgeon du goût contient
de 50 à 100 cellules gustatives. cellule gustative
pore gustatif
Les cinq sens
Les cellules gustatives sont
terminées par de minuscules
cils, les microvillosités.
papille caliciforme
épithélium
tissu conjonctif
Les fibres nerveuses transmettent
le message gustatif au cerveau.
L’aire gustative du
cortex est située dans
le lobe de l’insula.
tronc
cérébral
thalamus
0U
hypothalamus
0T
0Y
0R
glande salivaire
Les papilles sont délimitées
par un sillon rempli de salive.
DE LA LANGUE AU CERVEAU
Trois nerfs crâniens se partagent le transport des sensations
gustatives : le nerf lingual, branche du nerf facial (VII) Q, le nerf
glosso-pharyngien (IX) W et le nerf vague (X) E. Ces trois nerfs
convergent dans le tronc cérébral R. Après une première analyse,
les impulsions nerveuses se répartissent entre l’hypothalamus T,
qui régule l’appétit, et le thalamus Y, où une seconde analyse est
effectuée. Les signaux parviennent enfin au cortex cérébral U, où
s’élabore la perception consciente du goût.
0Q 0W
0E
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