gustolocale rivista gennaio 2008
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Sformato di panettone al cioccolato bianco e arancia<br />
Ingredienti: 6/8 persone:<br />
120 gr. panettone senza canditi<br />
4 cucchiai di succo d’arancia<br />
la scorza di 1 arancia<br />
2 cucchiai di Grand Marnier<br />
3 cucchiai di sciroppo di zucchero<br />
200 ml latte<br />
2 tuorli<br />
45 gr. burro<br />
2 albumi<br />
45 gr. zucchero<br />
200 gr. cioccolato bianco<br />
300 gr. panna montata<br />
4 fogli di gelatina<br />
I sapori di Villa Bassi<br />
Preparazione:<br />
Scaldare il latte con il burro, sbattere i tuorli con lo zucchero unirli<br />
al latte caldo e cucinare per 1 minuto a fuoco basso, incorporare<br />
il cioccolato bianco, e lavorare con una spatola per ottenere una<br />
crema omogenea, (metà tenerla da parte per il servizio).<br />
Riunire in una piccola casseruola il succo e le scorze d’arancia,<br />
il Grand Marnier, lo sciroppo di zucchero, bollire e ridurre della<br />
metà, incorporare la metà della crema al cioccolato bianco e<br />
la gelatina ammorbidita nell’acqua fredda e lasciar raffreddare,<br />
quindi unire gli albumi montati a neve e la panna. Aggiungere il<br />
panettone tagliato a dadini, versare il composto negli appositi<br />
stampini e lasciar rassodare in frigo per 6/8 ore.<br />
Togliere dagli stampini gli sformati e disporne uno al centro di<br />
ogni piatto spolverare di zucchero a velo e servire con crema al<br />
cioccolato e qualche filetto di buccia d’arancia.<br />
Ristorante<br />
di Agnese e Francesco<br />
Via Chiesa Pedemonte<br />
Zugliano (Vi) - Tel. 0424.407372<br />
Ricetta dello Chef Francesco Dal Santo
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