gustolocale rivista gennaio 2008

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32 Prima del Torcolato, Breganze farà “tredici”! Torna l’appuntamento con la spremitura in piazza: domenica 20 gennaio i primi grappoli passiti di uva vespaiola della stagione verranno torchiati con una cerimonia pubblica La “Prima del Torcolato” che si svolge a Breganze la terza domenica di gennaio vanta la “primogenitura” tra le feste vinarie italiane di popolo e di piazza. In questo paese della Pedemontana vicentina e nelle zone circostanti, il terreno alluvionale ed il particolare microclima hanno favorito da sempre la coltivazione della vite. Il festeggiato è il vino dolce della zona, il Torcolato, in occasione dell’inizio dell’estrazione del mosto dall’uva appassita: grappoli scelti della vendemmia 2007, rimasti per quattro mesi ad asciugare nei fruttai, sotto i solai delle cantine e nelle case, a fine gennaio iniziano ad essere spremuti con il torchio. Il certosino ciclo lavorativo del Torcolato richiederà quindi altri diciotto mesi, dopo la spremitura soffice cui sono sottoposte le uve quasi completamente disidratate, prima di dare un vino che possa essere degustato con l’appellativo di “Torcolato”. Dall’anno dell’iscrizione del Torcolato tra le specialità a Denominazione di Origine Controllata di Breganze, la “Prima”, datata 1995, è divenuta una festa pubblica in suo onore. Quest’anno l’appuntamento si rinnova domenica 20 gennaio, sempre nel centro di Breganze, in piazza Mazzini. Durante questa festa, tutti i produttori portano le proprie uve e le uniscono nello stesso torchio per spremere il mosto del “Torcolato di Prima”, che sarà pertanto un vino assolutamente unico. Se ne produce talmente poco, soprattutto dopo l’assaggio del mosto cavato che ogni anno si consuma in piazza a sazietà del pubblico presente, che delle poche bottiglie, viene fatto dono dopo due anni alle autorità presenti alla festa. Quest’anno, oltre al tradizionale mercatino dei prodotti tipici della Pedemontana, si terrà anche un’asta pubblica di beneficenza di alcune bottiglie del “Torcolato di Prima” Vendemmia 2005. Il torchio utilizzato per la “Prima” è un pezzo d’epoca, a leve. Costruito negli anni Trenta ed utilizzato da una parrocchia di Breganze fino agli anni Cinquanta, venne acquistato ad un’asta di beneficenza ed utilizzato per qualche anno dal nonno di un socio della Strada del Torcolato. Caduto in disuso, dopo di allora è sempre rimasto in casa, tra le cose vecchie perfettamente efficienti di cui, nelle campagne, non ci si disfa mai tanto facilmente. È dotato di un riduttore, che permette alla forza delle braccia di due uomini, necessaria per azionarlo, di spremerne il contenuto a due velocità, a seconda della lavorazione richiesta. Caratteristica inconfondibile è il suo tintinnio, un tempo familiare in tutte le contrade di questa zona, prodotto dai cunei metallici che trasmettono il movimento alla vite centrale, quando azionati in un verso, mentre girando nell’altro si muovono liberi, scivolando sopra una ruota dentata, meccanismo assai simile agli scappamenti d’orologeria. Completamente ripristinato ed adeguato alle norme sanitarie nelle parti che raccolgono il liquido, che sono state rivestite di resina idonea al contatto con gli alimenti, il torchio della “Prima” reca ancora quasi tutte le assi originali. Non un semplice “passito” Al Torcolato, l’aggettivo “passito” va forse un po’ stretto. Sicuramente gli può essere rivolto con una puntualizzazione: la maderizzazione, caratteristica preponderante di molti grandi vini passiti, italiani e non solo, nella produzione di questo vino è mantenuta sotto strettissimo controllo. Ciò che i produttori di Torcolato ottengono in questo modo, è un vino che in degustazione risulta memorabile non per il sapore di vecchio, che, come detto, è trascurabile o assente, ma per il suo colore giallo dorato, il suo profumo intenso di miele di acacia e fiori bianchi, il sentore in bocca di frutta, di fichi e di albicocche secchi, di datteri e nocciole, con leggere note di agrumi, come di scorze di mandarino. Un accenno speziato può essergli impartito dall’affinamento in legni nobili, a discrezione del produttore. Ciò che si ottiene è quindi un vino che chi lo produce ama descrivere come “dolce-non-dolce”, in cui la straordinaria dolcezza è contemperata da una buona acidità, che gli deriva dall’uva Vespaiola, da cui ha
origine. A questo capolavoro della tradizione vitivinicola del Vicentino, il perfezionamento donatogli dalla moderna enologia e la Denominazione di Origine Controllata, hanno conferito quel quid stilistico e sensoriale che oggi ne fa un vino molto ricercato ed apprezzato nel mondo, dalle Americhe all’Asia all’Australia, oltre naturalmente che in tutta l’Europa. Per tutte queste ragioni, e per molte altre ancora, che qui sarebbe impossibile descrivere con compiutezza, il Torcolato è pietra angolare della sempre più ampia area circoscritta dai migliori vini da meditazione e non è certamente assimilabile ad alcun altro “passito”. Lino Dainese Ambasciatore del Torcolato nel mondo La Fraglia del Torcolato premia Lino Dainese. Dopo lunghe consultazioni la Magnifica Fraglia del Torcolato ha decretato il suo volere: è il vicentino Lino Dainese, presidente e fondatore della Dainese Spa, indiscusso leader mondiale delle protezioni sportive, il nuovo Ambasciatore del Torcolato nel mondo. Da sempre attento al design come sviluppo dell’arte, questo poliedrico vicentino è in contatto con il Breganzese fin dalle origini della sua attività: “I frutti di questo territorio li conosco bene, ci sono cresciuto in mezzo e sono felice di poterli rappresentare. In quel di Molvena avevo scovato degli artigiani abilissimi nelle cuciture delle pelli, impegno e passione che contraddistinguono tutte le genti di questa terra. Negli anni ho visto sagomarsi le colline del breganzese di nuovi vigneti, traslando dalla quantità alla quantità”. Ma il vero punto di forza è il brand “la qualità del prodotto è importante ma non basta - sottolinea Dainese - qualunque sia il prodotto, nell’abbigliamento sportivo così come nel vino, bisogna riuscire a differenziarsi divenendo riconoscibili, basti vedere come il mio diavoletto stilizzato rappresenti nel mondo un prodotto d’eccellenza”. Così, dopo l’investitura, al manager che ha inventato l’airbag per i motociclistisi è stata donata una cassetta contenente una bottiglia per ogni produttore di Torcolato, che, come ha sottolineato Fausto Maculan, presidente della Strada del Torcolato e dei vini di Breganze, lo accompagnerà nella sua nuova funzione diplomatica. Oscar Santo Nastaso Fausto Maculan e Lino Dainese.
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