gustolocale rivista gennaio 2008

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La maresina d’oro premia
la tradizione
Seconda edizione d’oro del concorso ideato da
Gabriella Polita e Amedeo Sandri
Matricole, parteniio, amareggiala, amarella,
camomilla bastarda, camomillona, chrysanthemum
parthemium, pyrethrum parthenium,
tanacetum parthenium, matricaria esimia, maresina.
Tanti nomi per definire una stessa pianta
che si trova soprattutto nelle alte zone collinari,
specialmente quelle ombrose, tipica nelle vallate
del Chiampo e dell’Agno.
A tal proposito potremmo aggiungere che nel
passato la sua coltivazione è avvenuta soprattutto
per scopo medicinale; poiché era efficace
nel combattere febbri, mal di testa e varie infermità
femminili, soprattutto quelle connesse al
parto. Il suo nome corretto sarebbe “partenio”, ma più comunemente nelle
Valli dell’Agno e del Chiampo viene chiamata “Maresina”.
La “Maresina” è una pianta spontanea che nasce sui muri (o meglio sulle masiere)
di terrazzamenti collinari e montani, dove si diffonde rapidamente. Ha un
sapore amarognolo e un odore similare alla camomilla. In ambito culinario viene
utilizzata in modo parsimonioso, in particolare per preparare frittelle dolci e
salate, utilizzata come aroma nei primi e nei
secondi piatti.
Oltre alle sue proprietà organolettiche, ha un
importante valore simbolico per la signora
Gabriella Polita e per lo chef Amedeo Sandri,
i quali hanno ritenuto di battezzare un concorso
di arte culinaria in suo onore, chiamandolo
“La Maresina D’Oro”.“Prima di prendere
Da sinistra: Gianluigi Visonà, Gabriella Polita, Vittorio Visonà
La maresina
Tel cantonsin de un orto,
na matina,
passando debonora per la strada
go visto un ciufetin de maresina
ancora inarzentà de la rozada.
E alor ricordo ancor le fritole
Che un di lontan fasea me pora non
Tritando ne l’impasto le fojete
De sta piantina verde, tanto bona.
Danilo Tonini
il nome di Maresina d’Oro – spiega Gabriella Polita
con la consueta cortesia - si chiamava Maresìna
d’Argento. Nasce da un’idea del 1991, quando
con il caro amico Amedeo Sandri abbiamo iniziato
a riscoprire le ricette locali e i piatti semplici.
Inizialmente l’approccio era la valorizzazione della
ricerca gastronomica strettamente locale, ma ora
la nostra ottica si è spostata su un territorio più allargato,
quello della Regione Veneto, ecco perché
il nome è cambiato”.
Quest’anno si è tenuta la seconda edizione del
concorso culinario “Maresina D’Oro” presso il
ristorante “Alpestre “ di Castelvecchio di Valdagno.
Il concorso è stato riservato alle persone premiate nelle varie edizioni
della “Maresina d’Argento” e ciascun partecipante ha inviato un menù composto
da antipasto, primo e secondo piatto. Per formare il menù della serata,
una competente giuria ha scelto ricette e abbinamenti tra tutti i piatti inviati.
Una manifestazione unica nel suo genere, perché i piatti in gara vengono valutati
contemporaneamente dalla giuria di esperti e da tutti i conviviali in sala
che quest’anno erano 160. Vincitore del concorso è stato lo chef Gianluigi
Visonà di Cornedo Vicentino, con il piatto “Farfalla di petto d’anatra in crosta
di erbette con porcini e medaglioni croccanti di patate alla Maresìna” al quale
è andata l’ambita targa raffigurante un ramoscello d’oro di erba Maresina.
“Desidero ringraziare - conclude Gabriella Polita - tutti coloro che hanno
collaborato alla realizzazione della serata e rimando l’appuntamento al prossimo
anno”
Vanessa Lovato