gustolocale rivista gennaio 2008
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Breganze<br />
bevi<br />
pagina curata da:<br />
Breganze D.O.C. Torcolato<br />
È la gemma, il fiore all’occhiello della tradizione vitivinicola breganzese.<br />
Celebrato fin dal seicento da letterati, storici ed appassionati di enogastronomia, è un vino che è sintesi<br />
di modernità e tradizione, che ha saputo conquistare un’importante nicchia di mercato nazionale ed internazionale,<br />
donando lustro e prestigio alla Denominazione d’Origine Controllata “Breganze”.<br />
Nasce dalla torchiatura di grappoli scelti di uva Vespaiola, la varietà autoctona coltivata solo nel breganzese:<br />
per quattro mesi, in inverno, i grappoli più sani e spargoli vengono lasciati appassire attorcigliati<br />
(“torcolati”, nel dialetto locale) ad una corda, appesi a travi di legno nelle soffitte ben aerate delle case<br />
coloniche. Durante questo periodo gli acini perdono gran parte dell’acqua contenuta, favorendo un elevata<br />
concentrazione degli zuccheri. Dopo un lenta fermentazione il vino soggiorna in piccole botticelle<br />
anche per più due anni e, comunque, non può essere immesso al consumo prima del 31 dicembre<br />
dell’anno successivo alla vendemmia.<br />
Il Torcolato si presenta con un tipico colore giallo oro, brillante e cristallino, ricco di profumi che ricordano<br />
miele, fiori, vaniglia ed uva passa. Presenta un sapore “dolce-non dolce”, pieno, ricco e complesso, lungo<br />
alla persistenza ed ottimo alla stoffa. È un vino da meditazione, ottimo anche da solo, ma eccellente<br />
a fine pasto con dolci secchi; dà il massimo sui formaggi erborinati e piatti a base di fegato d’oca.<br />
Dal 1996 viene celebrata la “Prima” pigiatura pubblica delle uve “comunitarie”, conferite dagli undici<br />
soci produttori del Torcolato.<br />
L’appuntamento per quest’anno è fissato per domenica 20 <strong>gennaio</strong>, con un ricco programma di iniziative<br />
legate alla tradizione enogastronomica locale.<br />
Vi attendiamo numerosi…<br />
Cantine produttrici<br />
di Torcolato<br />
• Maculan S. S.<br />
(Breganze)<br />
• Cantina Beato Bartolomeo<br />
(Breganze)<br />
• Az. Agr. Miotti<br />
(Breganze)<br />
• Az. Agr. Cà Biasi<br />
(Breganze)<br />
• Gastaldìa Srl Soc. Agr.<br />
(Sarcedo)<br />
• Az. Agr. Bastia<br />
(Montecchio Precalcino)<br />
• Az. Agr. Bonollo<br />
(Fara Vicentino)<br />
• Az. Agr. Villa Magna<br />
(Sandrigo)<br />
• Az. Agr. Vitacchio<br />
(Breganze)<br />
• Vignaioli Contrà Soarda<br />
(Bassano del Grappa)<br />
• Soc. Agr. Vit. Col Dovigo<br />
(Breganze)<br />
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