gustolocale rivista gennaio 2008

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Il lesso di Galileo Galilei
Le origini del Gran Bollito di Padova sono strettamente
legate alle vicende universitarie.
Memorabili i banchetti del Maestro pisano per i
suoi discepoli
Una raccolta di ricette originarie di una località ben precisa rappresenta
un’impresa non sempre facile ed agevole. Ciò nonostante esistono alcuni
piatti che rappresentano le città che li hanno tenuti a battesimo e da cui
sono partiti per diffondersi nel mondo. È il caso del Gran Bollito per Padova,
la cui tradizione si collega alla storia della celebre Università.
Quando, nel 1493, i docenti di giurisprudenza cercarono una nuova sede
per soddisfare le esigenze di un numero di iscritti sempre più vasto, la trovarono
in un edificio già occupato dal grande e ricco albergo noto sotto
l’insegna del bue “Hospitium bovis”, dal quale sarebbe poi rimasto il nome
popolare di “Bo”. La “patavinitas” in cucina è attraversata da un filo rosso
che collega i più importanti eventi culturali all’arte della tavola.
Esiste un curioso documento, riferito a Galileo Galilei, professore di matematica
all’Università di Padova. È una nota delle spese di carne da lui fatte
presso un macellaio di Abano. Sono quantitativi enormi, consumati fra il
primo dicembre 1604 ed il 29 gennaio 1605, che non bastano a spiegare
come un quarantenne, notoriamente di buon appetito e di gusti raffinati sia
in cucina che per la compagnia femminile, consumasse tanto ben di Dio. In
realtà sappiamo che il grande scienziato ospitava nella sua casa padovana,
secondo un’usanza dei professori del tempo, alcuni degli studenti che frequentavano
le sue lezioni e ne era ricompensato con una retta mensile che
integrava il pur lauto stipendio offertogli dalla Repubblica Veneta.