gustolocale rivista gennaio 2008

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C’é cantina e cantina.
C’é botte e botte
Viaggio nel silenzio magico e misterioso della
cantina di Villa Widmann Borletti a Bagnoli
Il Veneto non sarebbe quello che è senza le sue splendide ville e tutte le volte
che si pensa ad una di queste signorili dimore di campagna, nella nostra mente
appare l’immagine di una vasta tenuta, culminante con un parco, dominato
da un residenza a uno o due piani con portici e colonne sovrapposti e annesse
foresterie, barchesse, granai, broli e cantine.
Nel nostro immaginario le cantine sono da sempre ambienti brulicanti di vita e
movimento, dall’aria carica di sensazioni olfattive create dal profumo dei mosti
e dei vini, unito agli odori delle muffe e del legno di botte. Ma sappiamo pure
che le cantine sono spesso avvolte dal silenzio, un silenzio magico e misterioso,
espressione di un mondo, quello del vino, che è in continuo divenire e
trasformarsi, per maturare, come fanno tutti i prodotti della natura e della terra
in un silenzio arcaico e sublime.
La cantina è anche l’ambiente delle forme, delle sagome del vetro e del legno
per la presenza di damigiane e bottiglie di diversa forma, colore e capacità,
ma, soprattutto di tante magnifiche botti, allineate le une alle altre, addossate
a muri antichi ed immerse in una gradevole e quasi densa penombra. Questa
specie di sogno ad occhi aperti può trasformarsi in realtà per chi si spinge
fino a Bagnoli di Sopra (PD) e prende il nome, ora denominata Dominio di
Bagnoli.
Al visitatore non può che riservare sorprese da subito questa rimarchevole
residenza-azienda, che fa quasi da schermo alla piazza del piccolo paese e
che era in origine un convento di benedettini. Spettacolari sono infatti i giardini
contornati da impressionanti piante di limoni e rari alberi giunti dall’Oriente,
piacevoli le coppie di statue definite “parlanti” ed ispiratrici per l’originalità
delle pose del grande Carlo Goldoni, qui ospite degli ex proprietari austriaci.
Tuttavia la zona più interessante risulta essere l’antica cantina storica. ”A Bagnoli,
a Bagnoli v’aspetto, da sta fiama che infiama ogni petto” Cosi recita l’in-