gustolocale rivista gennaio 2008

delizia e Giacomo Casanova era un gran sostenitore della bevanda, legandola
alle sue qualità afrodisiache.
E se da un lato Goethe impazziva per la cioccolata e mandava fiori e cioccolatini
per conquistare i favori (così si chiamavano un tempo…) dell’amata, Mozart
ne loda la bontà in “Così fan tutte”.
Agli inizi dell’800 la Svizzera diventa “Cioccolandia” per merito di quei grandi
pionieri dai nomi ancora mitici : Suchard, Cailler, Tobler, Nestlè, Lindt. Il primo a
modificare definitivamente il cioccolato fu Cailler che, dopo un tirocinio di quattro
anni presso Caffarel a Torino mescolò, alla produzione, il cacao alla cannella
ed alla vaniglia. Suo genero, poco dopo, intuì i vantaggi di mescolare il latte al
cacao. Fu Lindt che, nel 1879 ebbe l’idea di aggiungere burro al cacao per renderlo
meno “aspro” e così si ottenne il cioccolato fondente.
E noi italiani? Abbiamo grandi nomi, fra gli artigiani del cioccolato: senza dimenticare
i grandi come Caffarel, la Venchi-Unica, Ferrero, è fra i pasticceri di casa
nostra che si trovano veri maestri del cioccolato. Provate i cioccolatini di Bolzani
di Vicenza e mi saprete dire! L’Italia ha registrato da qualche anno a questa
parte un vero e proprio boom in termine di produzione-consumi-esportazione.
Siamo ad oltre 320.000 tonnellate di prodotti a base di cacao e l’esportazione
sta raggiungendo le 100.000 tonnellate. È la qualità che sta subendo un grosso
colpo: l’Unione Europea, per
soli tre voti, nel 2000 ha spalancato
le porte alle materie grasse
di sostituzione al posto del burro
di cacao, sia pure con un limite
massimo del 5%. È un altro pezzo
del “buon mangiare” che se ne va,
nel mentre ci troviamo immersi in
surrogati e grassi vegetali per un
prodotto che può ancora essere
chiamato “cioccolato”, anche se
non c’è solo burro di cacao.
Bisogna, insomma, stare anche
qui attenti a non trovarsi in bocca
prodotti trash, secondo un’abitudine
dilagante in ogni settore alimentare.
Che differenza da quello
stupendo, sublime prodotto che
resta “due minuti in bocca, due
ore nello stomaco e tutta la vita sui
fianchi”!
Alfredo Pelle
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