gustolocale rivista gennaio 2008

Oltre a questo, è importante individuare una struttura che permetta di riunire
tutti i produttori e di fare forza assieme: l’idea potrebbe essere quella di dar
vita ad una cooperativa”. Due esperti dell’E.N.S.E. di Verona hanno illustrato,
poi, le tecniche di coltivazione del radicchio con particolare attenzione alla
procedura di selezione del seme, da anni praticata dai produttori asiglianesi.
È intervenuta, infine, anche Germaine Barreto, direttore di Vicenza Qualità
che ha presentato l’opuscolo sul radicchio rosso di Asigliano realizzato dalla
Camera di Commercio in collaborazione con il Comune, la Coldiretti di zona,
l’istituto Strampelli di Lonigo. “Questo materiale che contiene ricette e curiosità
sul radicchio – sottolinea la Barreto – viene presentato a tutte le fiere del
settore nel mondo. È sicuramente uno strumento informativo importante che
in quanto tale permette di promuovere e far crescere il prodotto”.
GLI ALTRI MOMENTI DELLA MANIFESTAZIONE
Al termine del convegno, sono stati premiati i primi sei finalisti della mostra-concorso
per il miglior radicchio, che ha visto classificati, a partire dal primo posto,
Lucio Pravato di Asigliano, Eugenio Magaraggia di Asigliano, Valentina Ruzza
di Orgiano, Giuseppe Baraldo di Poiana Maggiore, Gabriele Lovato di Poiana
Maggiore e Carletto Scaggion, sempre di Poiana Maggiore. Inoltre, sono state
proposte degustazioni di piatti a base di radicchio da parte degli agriturismi
della zona. Nelle giornate di sabato 8 e domenica 9 dicembre si è svolta la mostra-mercato
dei prodotti tipici e certificati dal Consorzio “Sapori del Palladio”,
ancora stand gastronomici e laboratori didattici per conoscere i segreti della produzione
del formaggio e del pane e una mostra di animali da fattoria. Da citare
anche l’appuntamento di domenica mattina con la tradizionale marcia podistica
che ha accompagnato i presenti
alla scoperta delle coltivazioni
del territorio circostante. Infine,
novità di quest’anno: la mostra
sulla civiltà contadina dal titolo
“Asigliano e la sua storia rurale”
e l’esposizione di quadri di
natura morta a cura dell’artista
Luigi Rossetto. In concomitanza
con la manifestazione,
Vicenza Qualità ha promosso
anche quest’anno una rassegna
gastronomica in collaborazione con i ristoranti e gli agriturismi del territorio
che, da dicembre 2007 e febbraio 2008, proporranno ogni giorno nei loro menù
almeno un piatto a base di radicchio rosso e altre verdure d’inverno.
L’ESPERIENZA DEI PRODUTTORI DI ASIGLIANO VENETO
“Noi coltivatori – spiega Eugenio Magaraggia di Asigliano Veneto che da 32 anni
gestisce con passione la sua azienda agricola – abbiamo sempre cercato di produrre
un radicchio di qualità. Un lavoro accurato è stato fatto nella selezione del
seme, in modo da ottenere ogni anno un risultato migliore. Dalla prima edizione
della manifestazione, che è nata da una mia idea ben 18 anni fa quando ero
presidente dei Coldiretti di zona, ne abbiamo fatta di strada: si è creato un gruppo
coeso di produttori che, grazie al costante supporto dei tecnici specializzati
della Provincia, hanno acquisito una loro professionalità ed esperienza. C’è ancora,
però, un aspetto importante su cui bisogna lavorare: riuscire a far arrivare
il radicchio là dove viene consumato. La maggior parte degli asiglianesi, invece,
si limita a portare il prodotto all’asta, dove, purtroppo, finisce per perdere tutta
la sua identità. Per questo ho iniziato, assieme ad un altro produttore del paese,
un’intensa attività di promozione del nostro radicchio, andando personalmente
nei ristoranti ed agriturismi del territorio per presentare e spiegare il prodotto”. Il
signor Gianfranco Rossi dell’omonima azienda, che produce circa 300 quintali
di radicchio all’anno, ha spiegato invece come si esegue la selezione del seme:
una procedura che ha inizio sul campo con la raccolta delle piante più belle, a
cui viene tagliata la radice; questa, poi, viene messa a dimora in un vaso fino al
momento del trapianto effettuato ai primi di marzo. Ne esce una pianta alta anche
un metro e larga 50 cm che fa dei bei fiori celesti, da cui si ottiene il prezioso
germe: dei chicchi a grana fine, che verranno seminati ai primi di luglio.
Alice Franceschi
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