Settembre - Ilmese.it

Mondo pomodoro
Zuppiere, vasi, telefoni e auto-tubetti
(vedi foto), ma anche oggetti di arredamento,
arte, letteratura, cinema e fumetti:
benvenuti nel mondo in cui tutto è a
forma di pomodoro! Completano questa
bizzarra collezione un pomodoro gigante
e una raccolta di oltre 30 esemplari di
apriscatole, concessi al museo dal collezionista
Carlo Grandi. Spazio anche al
pomodoro nella gastronomia, con l’evoluzione
di ricette e ricettari nel tempo.
rimentale delle Conserve, avviene
un balzo qualitativo enorme per
innovazione tecnologica, assistenza
alle imprese, controllo di
qualità e commercializzazione.
È qui – e non altrove - che nasce
la Food Valley. «Per questo
– prosegue Giancarlo Gonizzi,
coordinatore dei Musei del Cibo
- il Museo del Pomodoro è strategico:
esso collega, da un punto
di vista storico, tutti gli altri musei.
Anche geograficamente Giarola
rappresenta una sorta di cerniera
che unisce la Bassa (Soragna,
Museo del Parmigiano) con Felino
(Museo del Salame), con il futuro
Elio taglia il nastro
L’inaugurazione del Museo del Pomodoro
avverrà sabato 25 e domenica 26 settembre
2010. Sabato, dalle 10, spazio al
convegno “Il pomodoro a Parma: storia,
imprenditorialità e gusto”, con interventi
di Tullio Gregory, Giorgio Calabrese,
Davide Paolini e Giancarlo Gonizzi.
Alle 12.30 taglio del nastro e visita
guidata al Museo. Il giorno successivo,
invece, alle 21 si terrà “W la pappa col
pomodoro”, il concerto di Elio e i Filarmonici
di Busseto (ad ingresso libero).
Museo-Cantina del Vino nella Rocca
di Sala Baganza e con il Museo
del Prosciutto di Langhirano,
dando corpo a un vero e proprio
itinerario di turismo gastronomico».
«Il compito di questo museo
- spiega infine Pier Luigi Ferrari,
vicepresidente della Provincia di
Parma con delega all’Agricoltura,
nonché presidente del Distretto
del Pomodoro - andrà oltre la funzione
di custodire la memoria di
un grande passato: dovrà invece
essere occasione di sviluppo per
un settore produttivo che, seppur
colpito dalla crisi, rimane uno dei
comparti strategici del territorio».
Il PUNTO
DI ILARIA GANDOLFI
Redattrice CittàcheCambia - gandolfi@edicta.net
la nostra storia
in barattolo
IN QUESTO NUMERO CittàcheCambia esce dai confini
urbani. Non andiamo, però, troppo lontano: in effetti Giarola
– prima convento, quindi corte agricola e poi ancora
fabbrica di conserva e caseificio – rimase per molti anni
alla dirette dipendenze della magistratura cittadina: solo
nel 1806 divenne una frazione dipendente da Collecchio.
Ma la riqualificazione della corte merita queste pagine soprattutto
perché quello diventerà il luogo in cui il nostro
territorio darà memoria dell’alchimia che ha reso Parma
“capitale del cibo”. Con buona pace dei suoi cugini più famosi,
Mister Prosciutto e Sua Maestà Parmigiano Reggiano,
è con Re Pomodoro – come spiega in queste pagine
Giampaolo Mora dei Musei del Cibo - che è nata la Food
Valley. In ogni caso questa gita fuori porta mi fa felice:
innanzitutto perché il pomodoro è bello. Esteticamente,
dico. Mette allegria, fa venire l’acquolina. Il suo colore, la
forma tondeggiante: c’è qualcosa di più emblematico del
rapporto tra eros e gusto? Inoltre, parlare di cibo significa
inevitabilmente raccontare la storia degli uomini: vuol dire
ricordare la loro fatica, l’ingegno, il cuore, la mente. Mia
nonna abitava a strada Elevata, proprio di fianco allo stabilimento
della Rizzoli (vi immaginate, ora, una fabbrica di
acciughe a due passi dal Barilla Center?). Certi giorni dalle
finestre entrava un profumo – quello della mitica salsa
segreta – che a noi nipoti faceva venire una fame, ma una
fame... La nonna - che per anni in quella fabbrica aveva
lavorato: puliva le acciughe ad una ad una - sorrideva con
malinconia della nostra acquolina e diceva che a lei, ormai,
quell’odore dava la nausea. Tant’è. Ma ora mi basta
il sapore di un’acciuga per tornare bambina, sul terrazzo
della via Emilia, con la nonna a innaffiare i fiori. La storia
del cibo è sempre una storia di famiglia.
la storia: da monastero a
fabbrica di conserve
Le prime notizie su Giarola risalgono alla
metà dell’Undicesimo secolo, quando divenne
sede di un piccolo nucleo monastico
intorno al quale si formarono una chiesa,
stalle e vaccherie, abitazioni, un mulino
e un caseificio. All’inizio del quindicesimo
secolo il luogo fu aspramente conteso durante
la lotta tra le fazioni delle più importanti famiglie parmigiane;
nel 1451 ospitò il duca Francesco Sforza in viaggio nel Parmense,
e vi si accampò parte dell’esercito dei Collegati comandato
da Francesco II Gonzaga alla vigilia della Battaglia del Taro del 6
luglio 1495. Verso la fine del 1800 avvenne l’alienazione delle
terre di Giarola alla famiglia Montagna: furono loro a imprimere
alle coltivazioni un andamento sempre più rivolto all’industria agroalimentare,
cedendo fabbricati e terreni a titolo di affitto a diversi
conduttori. La fabbrica di conserve iniziava la lavorazione nel
1907 come Lisoni, Maghenzani & C; divenne poi “ditta Giovanni
Jenni” e infine “Conserve Azzali”, dal 1946 ai primi anni Sessanta,
quando cessava la propria attività.
IL MESE MAGAZINE settembre 2010 [15]