Settembre - Ilmese.it

IL DISCIPLINARE
Il Prosciutto di Parma
ha ottenuto la DOP (denominazione
di origine
protetta), riconosciuta
dall’Unione Europea. Un
disciplinare definisce
tutti i passaggi produttivi,
dall’allevamento alla
marchiatura finale.
tiva, a nazioni che si limitano
all’applicazione di accordi diplomatici.
Questo delicato passaggio
è compito del Consorzio del
Prosciutto di Parma e del Ministero
della Salute. Al di là della
delicatezza di certe trattative,
occorre un sistema di controllo
sanitario alla produzione improntato
al massimo rigore, in grado
di saper rispondere alle diverse
richieste di sicurezza alimentare
e sanitaria imposta dai vari stati,
con continui aggiornamenti.
Nel corso del 2009 e della prima
parte del 2010, sono stati
aperti, grazie agli sforzi diplomatici
e dei tecnici del consorzio
nuovi mercati, come Costa Rica,
Indonesia, Thailandia, Vietnam,
Serbia, Nuova Caledonia e Russia.
Quest’ultimo paese rappresenta
uno dei mercati potenziali
più interessanti. La crescita della
disponibilità di spesa dei cittadini
russi di fascia alta, che sta
continuando nonostante la situazione
internazionale, rappresenta
un’opportunità di rilievo per i
prosciuttifici, che non va sprecata.
Tra i mercati extra Unione
Europea si confermano particolarmente
importanti gli Stati
Uniti, in grado di assorbire da
soli il 18,7% delle esportazioni
e il Giappone, che vale oltre
il 4%: due paesi e due culture
gastronomiche assai diverse, ma
che hanno saputo apprezzare il
Prosciutto di Parma, fino a farlo
diventare una presenza frequente
nei ristoranti e nelle gastronomie.
La crescita più importante in
MARKETING ESTERO
A fronte della crisi, il
Consorzio ha incrementato
le risorse destinate
alla promozione del
Prosciutto all’estero.
Pubbliche relazioni, attività
nei punti vendita,
fiere e press event le
azioni mirate attivate.
termini percentuali si è avuta nel
corso dell’ultimo anno e mezzo
in Australia e Sud America, sono
però mercati nuovi, dove il Parma
sta conquistando posizioni
forti, ma ancora di nicchia.
Ovviamente la parte del leone
nelle esportazioni la fanno i
paesi di area UE: il 67,3% della
quota export va qui. In pole
position c’è la Francia (20,4%
del totale export), che contende
il primato agli Stati Uniti. Mercati
forti sono quelli tedeschi, inglesi
e del Benelux. Questi ultimi due
hanno avuto un accelerata a partire
dall’inizio 2009, per il favorevole
accoglimento del prodotto
preaffettato e confezionato,
introdotto per rispondere alla
mutazione di quei mercati.
Sicuramente l’ottenimento della
DO e di un protocollo produttivo
severo, ma trasparente, ha facili-
Costa Rica, Serbia,
Vietnam, Russia sono
gli ultimi paesi ad aver
aperto alle importazioni
tato il successo del Prosciutto di
Parma sui mercati internazionali.
Va però rilevato che fa tutt’ora
parte dell’attività ordinaria del
Consorzio un servizio di tutela
e vigilanza, che opera in Italia
e all’estero, nei punti vendita,
come presso la filiera produttiva
alla ricerca di merce contraffatta,
immessa sul mercato con falsa
marchiatura, o, come più spesso
accade all’estero, con marchi
ambigui, elaborati sulla parola
‘prosciutto’, con l’unica volontà
di ingannare il consumatore.
Nel 2009 questa attività ha contato
oltre 400 ispezioni in Italia
e 300 in Europa, ma l’attenzione
è alta in tutto il mondo.
I NUMERI
20,9%
a tanto
ammonta
la percentuale
di prosciutti
esportati sul
totale
prodotto
19,5%
la crescita
delle vendite
di vaschette
preconfezionate
in Gran
Bretagna
dal 2008 al
2009
41,8%
quota di
mercato
nazionale del
Prosciutto di
Parma.
Il competitore
più agguerrito
è il San
Daniele che
arriva al
15,4%
L’INTERVENTO
DI PAOLO TANARA
Presidente del Consorzio
Prosciutto di Parma
«Export, si può
crescere ancora»
«Il risultato del 2009 è particolarmente significativo
proprio perché ottenuto in un contesto globale assolutamente
negativo, con il crollo degli scambi in ambito
WTO e pesante declino delle esportazioni italiane in
generale, dove comunque il settore agroalimentare ha
avuto un andamento anticiclico e ha retto molto meglio
di altri comparti - ha spiegato Paolo Tanara, presidente
del Consorzio del Prosciutto di Parma, in sede di approvazione
del bilancio 2009 - Va inoltre sottolineato
che, proprio per far fronte alla grande crisi, il Consorzio,
in controtendenza con quanto normalmente avviene in
queste situazioni, ha fatto una scelta alquanto coraggiosa,
quella di incrementare gli investimenti a sostegno
della promozione e valorizzazione del Prosciutto
di Parma sia in Italia che all’estero. Le potenzialità di
crescita dell’export sono comunque ancora in gran parte
da sfruttare e il trend degli ultimi dieci anni è assai eloquente
(+38% dal 2000). Il motore di questo successo
è il prodotto preaffettato, che soprattutto in Europa ha
consentito al Prosciutto di Parma di rispondere brillantemente
ai cambiamenti delle modalità di consumo e
all’evoluzione del canale distributivo, basti pensare che
in Gran Bretagna e in Belgio il banco da taglio nei supermercati
è stati quasi ovunque sostituito dai prodotti
preconfezionati. Questo discorso invece non vale per i
mercati più lontani e nuovi, come il Giappone, l’Australia,
Hong Kong e Singapore. Qui la proposta del prodotto
nella forma tradizionale è ancora determinante e sta
alla base del successo. Le due tipologie di offerta perciò
non sono in competizione tra loro, ma rappresentano
il modo più opportuno per affrontare mercati diversi e
con una storia e una conoscenza diversa del Prosciutto
di Parma».
IL MESE MAGAZINE settembre 2010 [35]