commercilizzazione dei funghi spontanei epigei - AUSL Città di ...

Leccinum carpini – porcinello
Cappello da emisferico a conico convesso, strettamente parabolico, orlo molto
regolare con breve eccedenza della cuticola, superficie ben presto corrugata e
grinzosa, liscia, vischiosa con l'umido, olivastra, spesso con zone ocracee,
talora bianco sporco; tubuli lunghi, pressoché liberi al gambo, bianco crema
poi grigio giallastri ed infine bruno olivastri, annerenti al taglio; pori piccoli,
rotondi od un po' angolosi, con colori ai tubuli, immutabili nel giovane e
tendenti a macchiarsi lentamente al nerastro alla pressione o per traumi;
gambo slanciato, cilindraceo, spesso incurvato, bianco avorio o più scuro fino
a grigio ocraceo, in vecchiaia è ricoperto in tutta la lunghezza da squame
grigio nerastre rade e minute disegnanti una sorta di reticolo; carne
inizialmente soda, presto molle nel cappello e fibrosa nel gambo, bianco latte,
vira lentamente al rosa violaceo fino al nerastro al taglio, odore e sapore non
particolari. Osservazioni: cresce in estate nei boschi di latifoglie solitamente
a piccoli gruppi, associandosi in modo quasi esclusivo al carpino.
Confondibilità: confondibile con altre specie del Genere Leccinum comunque
tutte commestibili previa eliminazione del gambo.
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