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LA DISPENSA DI FIÈ<br />
Herbst in den Südtiroler Bergen! Da zaubern die Köche im<br />
idyllischen Völs am Schlern das Vorzüglichste, was die alpine<br />
Küchentradition zu bieten hat.<br />
Testo: Giovanna Iacono, Salvatore Viola<br />
70<br />
© HUBER/Sime (2), A. Kompatscher<br />
il goloso<br />
armarsi<br />
di qc.<br />
la meta<br />
altoatesino<br />
mozzafiato<br />
nuotare<br />
pattinare<br />
dipinto<br />
respirare<br />
figuriamoci<br />
lo chef<br />
la dispensa<br />
il custode<br />
il tesoro<br />
la sapienza<br />
Leckermäulchen<br />
sich mit etw.<br />
rüsten<br />
Ziel<br />
südtirolerisch<br />
atemberaubend<br />
schwimmen<br />
Schlittschuh<br />
laufen<br />
gemalt<br />
(ein)atmen<br />
erst recht<br />
Küchenchef<br />
Speisekammer<br />
Hüter<br />
Schatz<br />
Weisheit<br />
fondersi<br />
la tappa<br />
la malga<br />
i volatili pl.<br />
la selvaggina<br />
l’ortaggio<br />
proveniente<br />
da<br />
la guancetta<br />
di maiale<br />
affumicato<br />
tiepido<br />
l’orzo<br />
il pino mugo<br />
il fieno<br />
la quaglia<br />
la proprietà<br />
curativo<br />
benefico<br />
verschmelzen<br />
Etappe<br />
Alm<br />
Geflügel<br />
Wild<br />
Gempse<br />
aus<br />
Schweine-<br />
bäckchen<br />
geräuchert<br />
lauwarm<br />
Gerste<br />
Bergkiefer<br />
Heu<br />
Wachtel<br />
Eigenschaft<br />
heilend<br />
wohltuend<br />
GOLOSI DI TUTTO IL MONDO UNITEVI! ARMA-<br />
TEVI DI BUON APPETITO E PARTITE. PER DOVE?<br />
LA META È UN PAESINO SULLE DOLOMITI AL-<br />
TOATESINE, FIÈ ALLO SCILIAR, nell'Alpe di Siusi (Seiser<br />
Alm), a meno di un'ora da Bolzano.<br />
Il paese è bello e il paesaggio è di quelli mozzafiato, con<br />
tanto di laghetto montano dove nuotare d’estate e pattinare<br />
d’inverno e, sullo sfondo, le pareti dello Sciliar che<br />
sembrano dipinte sull’orizzonte.<br />
Già, ma cosa c’entra il cibo? In montagna, il cibo c’entra<br />
sempre. Non so a voi, ma a me basta respirare l’aria dolce<br />
e pulita di qui per avere appetito, figuriamoci dopo una<br />
bella e lunga camminata. Eppure, non è questo il punto.<br />
In ottobre, per tutto il mese, a Fiè ci si ritrova per un appuntamento<br />
straordinario: La dispensa di Fiè. Di cosa si<br />
tratta? Semplice! Dal 1° al 31 ottobre gli chef di 11 hotel di<br />
Fiè aprono al pubblico le loro dispense, custodi dei tesori<br />
e dei segreti della loro arte, in cui l’antica sapienza della<br />
tradizione si fonde con la creatività per dare vita a piatti<br />
straordinari. Per questo ogni tappa è davvero<br />
imperdibile. Basta un’occhiata ai menu proposti per questa<br />
edizione, la 36 a , per farsi venire l’acquolina in bocca:<br />
formaggi di malga, salumi, volatili, selvaggina, funghi, castagne,<br />
ortaggi di prima scelta provenienti da coltivazioni<br />
biologiche.<br />
La riuscita di un piatto, infatti, non dipende solo dalla<br />
bravura di chi lo prepara, ma anche dall’uso di prodotti<br />
di altissima qualità. Nascono così piatti come le “Guancette<br />
di maiale affumicate tiepide su insalata d’orzo e pane<br />
al pino mugo fatto in casa”, proposte dall’Hotel Sankt<br />
Anton, o la “Zuppa di fieno con uovo di quaglia<br />
di Fiè”, messa in tavola dal Gartenhotel Vöser Hof,<br />
preparata con il famoso fieno dell’Alpe di Siusi<br />
che, grazie alle sue proprietà curative, conosciute<br />
fin dai tempi più antichi, è usato,<br />
oltre e più che in gastronomia, per rigeneranti<br />
e benefici bagni. E questo non è<br />
che l’antipasto! Fra i primi, i protagonisti<br />
sono gnocchi, tortelloni e paste<br />
<strong>ADESSO</strong> OTTOBRE 2013
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