Ricerca sui siti UNESCO

CULTURA GASTRONOMICA di VIVERONE, ARONA e MERCURAGO
La cultura gastronomica locale di Viverone è abbastanza variegata e risente molto della cultura locale
Biellese, con prodotti e piatti locali tipici della zona. Un microclima favorevole ed una grande e antica tradizione
hanno generato una cultura legata al cibo ed al vino.
Piatti in apparenza “poveri” nati per esaltare le qualità del formaggio locale e del burro di montagna con il
riso e la farina di mais. Il “mactabe”, minestra di riso, latte e castagne, simbolo della frugalità montanara e
le verdure ripiene i capunet, foglie di cavolo farcite con carne e riservate alle feste. Accanto ad una tavola
ricca e varia si ha la produzione di vino legata ad una grande offerta enologica: dai rossi ai bianchi, da quelli
che nascono da uve collinari quasi montuose a quelli che maturano in riva al lago di Viverone, ma caratterizzati
dall’eccellenza del territorio. Un gioiello nella produzione che circonda questo lago è l’Erbaluce di Caluso,
il cui vitigno è coltivato in questo particolare microclima da tempo immemorabile. Inoltre è di notevole interesse
la produzione di birra che, con il marchio Menabrea, rappresenta una delle eccellenze storiche italiane
dell’arte birraia con oltre 100 mila ettolitri prodotti annualmente e premiata come miglior birra strong al
mondo oltre che con innumerevoli altri riconoscimenti.
Mentre nel territorio di Arona e Mercurago lo scenario si presenta leggermente diverso. Il territorio è caratterizzato
da un clima abbastanza mite, con una superficie distribuita in maniera omogenea tra zone lacustri
essendo insediata tra il Lago Maggiore e i Lagoni di Mercurago e Collinare con alle spalle le montagne
alpine piemontesi. La cucina e le risorse agroalimentari si presentano variegate, con una maggior destinazione
degli ettari disponibili all’allevamento. Questo si riflette molto nei piatti tipici locali, dove la carne
e i prodotti derivati dall’allevamento si presentano numerosi nei piatti come anche il pesce di lago, risorsa
presente in grandi quantità specialmente grazie alla pesca sul Lago Maggiore (Tavole 2-3).
66