la vite - Coltura & Cultura

va essere ottenuto da viti potate, norma che divenne legge con
il re Numa. Questa decisione che può apparire di poco conto,
non solo favorì la produzione di vini di migliore qualità, ma segnò
il passaggio dalla protoviticoltura di ispirazione etrusca, quella
delle lambruscaie, alla viticoltura dell’arbustum italicum, espressione
di un vigneto creato ex novo con lo scasso e l’impianto
delle barbatelle.
Anche se il fondamento dell’economia rurale romana era la coltura
del grano (spelta e farro), l’importanza della viticoltura non era
da meno, come dimostrano gli scritti dei georgici latini, che dedicarono
molte pagine alla viticoltura, fornendo informazioni preziose
ai coltivatori dell’epoca, sulle varietà di vite, sui tutori, sulle
tecniche di potatura e di concimazione, nonché sulle modalità di
vinificazione e di conservazione dei vini.
Le prime descrizioni di vitigni della storia della viticoltura sono
infatti contenute nelle opere di Plinio e Columella. I vitigni conosciuti
in quell’epoca erano già molto numerosi, … quanti i granelli
di sabbia del libico piano…, e venivano classificati in uve da tavola
e uve da vino, che a loro volta, in relazione al vino a cui davano
origine, venivano distinte in uve di primo merito che comprendevano
vitigni indigeni e importati (le più importanti di questo gruppo
Tappe evolutive delle presse da uva
Torchio
di Catone
(I-II sec. a.C.)
Torchio a gabbia
verticale
(XIX sec.)
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origine e storia
Evoluzione delle presse
• Le riproduzioni evidenziano il percorso
evolutivo delle presse, partendo dal
modello romano, detto di Catone
con una o due viti. Un altro modello
detto di Plinio, che ha avuto una
grande importanza nella viticoltura
medioevale e rinascimentale, utilizza
per la pressatura l’azione di una lunga
leva. Dal torchio a due viti si sono
sviluppati modelli molto simili
a quello originale fino alla fine del
’700 e nell’800 si è passati a una
sola vite con gabbia verticale
oppure orizzontale. Da quest’ultima
tipologia sono nate le moderne presse
meccaniche e pneumatiche
Torchio francese
(XVIII sec.)
Torchio a gabbia
orizzontale
(XIX sec.)