la vite - Coltura & Cultura

pioni analizzati al di sopra dell’attuale limite di legge, mentre nel
2000 e 2001 il contenuto di OTA non ha mai superato i 2 μg/l e nel
2004 è sempre stato inferiore a 1 μg/l.
I risultati raccolti a livello italiano mostrano che la contaminazione
da OTA è un possibile problema nei vini rossi prodotti nelle
aree meridionali, ma, combinando le stime dei consumi e i livelli
di contaminazione dei vini, si può affermare che l’esposizione dei
consumatori italiani non è preoccupante.
Funghi produttori di ocratossina A in vigneto
I funghi responsabili della presenza di OTA nelle uve appartengono
ad Aspergillus sezione nigri, detti anche aspergilli neri o black aspergilli
per il colore della muffa che producono. Diverse sono le specie
isolate dall’uva, ma A. carbonarius è riconosciuto come il principale
responsabile. I black aspergilli si conservano principalmente nel
terreno e sono generalmente presenti in tutte le aree di coltivazione
della vite. Si possono trovare sui grappoli già dall’allegagione, ma
la loro presenza cresce sensibilmente all’invaiatura e raggiunge il
massimo in prossimità della maturazione. La penetrazione dei funghi
ocratossigeni all’interno delle bacche, che causa marciume e
precede la comparsa di muffe visibili, avviene di preferenza quando
La maggiore incidenza
di Aspergilli neri si riscontra
tra l’inizio dell’invaiatura
e la maturazione
Le spore
sono trasportate
principalmente
dal vento
Il suolo e i residui
colturali sono
le principali
fonti di inoculo
Ocratossina A rilevabile
OTA è rilevabile solo
da inizio invaiatura
405
ocratossine in uva e vino
Sviluppo di muffa nera su acini d’uva.
Il punto d’inserimento del picciolo sull’acino
è una via preferenziale d’ingresso di questi
funghi
Cultivar e tipologia
della forma di allevamento
influenzano la produzione
di OTA
Le bacche danneggiate
presentano
un alto rischio
di accumulo di OTA
I rischi di contaminazione
aumentano in caso di attacchi
di oidio e tignoletta