la vite - Coltura & Cultura

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321 gestione della chioma Scacchiatura dei germogli La scacchiatura dei germogli differisce dalla spollonatura per il fatto che, in questo caso, non sono i germogli prodotti lungo il ceppo a essere rimossi, bensì quelli soprannumerari (di solito secondari o di corona) presenti sugli speroni o sui capi a frutto. In altri termini, si opera sulla parte “orizzontale” della vite e l’intervento, forzatamente selettivo, non può che essere manuale con una richiesta di manodopera che, a seconda della densità di germogli presenti, può variare da 25 a 50 ore/ha. È sempre necessario scacchiare? Ovviamente no. In una chioma equilibrata, che presenta in media un germoglio prodotto per ogni gemma lasciata in potatura, la scacchiatura è superflua. Purtroppo, sono invece assai numerosi i casi in cui prevale la situazione in cui, da ogni gemma lasciata, sono spesso due i germogli prodotti. Questo comportamento determina un eccessivo addensamento vegetativo (ovvero presenza di troppi germogli in un determinato volume di chioma) che deve poi essere corretto con un intervento di scacchiatura eseguita quando gli stessi raggiungono una lunghezza di circa 15-20 cm. In genere, si ritiene che una densità di germogli pari a circa 8-12 unità/m sia ottimale per la massimizzazione degli standard qualitativi. Nel caso in cui i germogli che sono rimossi (quelli secondari o di corona) siano fertili (ovvero presentino anch’essi dei grappoli), la scacchiatura svolge anche una funzione di diradamento preventivo dei grappoli. Come tutti gli altri interventi in verde, anche la scacchiatura stimola fenomeni di natura compensativa, in altre parole meccanismi che la vite mette in atto per reagire all’azione dell’uomo. In particolare, la scacchiatura, specie se eseguita troppo drasticamente, stimola la crescita dei germogli mantenuti determinando Tralcio di vite prima e dopo l’intervento di scacchiatura Schema per l’esecuzione della scacchiatura Germoglio secondario Germoglio principale Prima Dopo Sperone NO! Dettaglio di uno sperone in cui è stata effettuata una scacchiatura eccessiva che ha rimosso anche i germogli basali
coltivazione Fattori che condizionano la nutrizione minerale della vite • Natura del terreno (tessitura, contenuto di humus e pH) • Umidità del suolo • Andamento climatico • Crescita, rinnovo e distribuzione radicale • Varietà e portinnesto • Tecniche colturali • Gestione del suolo Vigneto in ottime condizioni nutrizionali 336 lità di azoto dovesse soddisfarlo, sia la produttività, che soprattutto la qualità dell’uva prodotta ne risulterebbero assai danneggiati. Un discorso analogo vale anche per il potassio il cui consumo di lusso può determinare un peggioramento della qualità del mosto per eccessiva salificazione degli acidi organici. Rizosfera: produzioni radicali e micorrize Un aspetto della fisiologia della vite, importante per comprendere il bilancio nutrizionale, è relativo alla capacità da parte delle radici assorbenti di modificare in modo profondo le caratteristiche chimiche, fisiche e biologiche del suolo con il quale entra in contatto (rizosfera). L’apparato radicale, e specificatamente le radici assorbenti, producono e rilasciano nel suolo una grande quantità di molecole organiche che complessivamente vengono definite rizodeposizioni. Esse vengono classificate in due grandi gruppi in relazione alla dimensione delle molecole: ad alto e a basso peso molecolare. Quelle ad alto peso sono costituite da mucillagini e da enzimi. Le mucillaggini (polisaccaridi e acidi poliuronici) sono prodotti dagli apici radicali per facilitarsi la crescita grazie alla loro azione lubrificante. Le mucillagini interagiscono con le particelle terrose con le quali entrano in contatto formando il cosiddetto mucigel nel quale si sviluppano abbondanti colonie batteriche. Tra gli enzimi le fosfatasi, che solubilizzano il fosfato inorganico, sono le più importanti. Numerose sono le rizodeposizioni a basso peso molecolare: acidi organici (acido malico e citrico), zuccheri, amminoacidi e fenoli. La loro funzione è connessa a svariati processi chimico-fisici importanti per l’assorbimento dei nutrienti minerali (chelazione, acidificazione, ossidoriduzione e solubilizzazione). La capacità dell’apparato radicale di assorbire nutrienti dal suolo è migliorata grazie anche alle micorizze. Si tratta di simbiosi mu-
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