la vite - Coltura & Cultura

paesaggio
Anime del vino
• Un vino anonimo senza associazioni
ha sempre maggior difficoltà a essere
totalmente compreso rispetto a un
vino, pur di pari qualità, del quale si
conoscono l’origine e gli elementi che
costruiscono il suo insieme
• Claude Lévi-Strauss (Bruxelles 1908)
amava dire: “a buon pensare, buon
mangiare”, e questo chiarisce e fa
emergere la quota di preferenza che
viene assegnata a un vino quando la
sua origine è riconducibile a un bel
paesaggio
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Vino e paesaggio
Introduzione
Quali sono gli elementi che accomunano due identità apparentemente
così distinte? Quali sono le reciproche interazioni che
stanno promuovendo un crescente interesse per il connubio vinopaesaggio?
Senza dubbio l’agire secolare del viticoltore ha costruito i paesaggi
viticoli di cui oggi disponiamo, ed è altrettanto vero che la
contemplazione di un vigneto inserito in un bel contesto paesaggistico
genera emozioni che si trasmettono in modo inconscio
fino alla qualità percepita del vino. Questo stretto legame prende
corpo se pensiamo che la valutazione di merito assegnata a un
vino ha inevitabilmente una quota di soggettività che nel nostro
caso emerge e si quantifica nel momento in cui la mente recupera
stati d’animo e sensazioni legate a quel vino. A un ricordo positivo,
legato alla visione di un bel paesaggio, corrisponderà quindi
un giudizio organolettico condizionato favorevolmente dalle emozioni
e dalle sensazioni acquisite in un dato momento.
L’immagine obiettiva della fisicità del paesaggio, arricchita dalla
scenografia del momento (colori, luminosità, volumi ecc.), porta a
una percezione visiva che viene elaborata, immediatamente memorizzata
e facilmente recuperata al momento dell’assaggio. La
vista non è più soltanto un organo di percezione, ma diventa un
elemento di giudizio in stretto collegamento con il gusto e con
l’olfatto, il tutto trae però origine dal soggetto visivo, in questo
caso il vigneto e il suo contorno.
Vigneti a Montepulciano (SI) Foto R. Angelini