pdf - IPV

12
- Voedselveiligheid leidt vanzelf naar opleiding
‘Voedselveiligheid loopt als een rode draad door ons bedrijf’, vertelt Vera Thielens van Pluma. ‘We voeren
hier zeer regelmatig audits uit. Dat is een fenomeen dat zich in de hele sector voordoet, maar als vleeswarenbedrijf
merken wij dat nog eens extra. Onze producten zijn gevoelig voor besmetting. De werknemers
van Pluma weten dat en passen de regels toe die de voedselveiligheid garanderen. Toch ervoeren we
dat ons personeel eigenlijk weinig voeling had met het veiligheidsthema. Ze volgden de hygiënevoorschriften
op, voerden de gevraagde kwaliteitscontroles uit, … Maar bij de toepassing van de richtlijnen leken ze
veeleer op routine te draaien. Ze zorgden voor een correcte uitvoering omdat het moet, omdat de bedrijfsleiding
dat voorschrijft. Daarom startten we enkele maanden geleden met een interne opleiding over
voedselveiligheid voor het volledige personeelsbestand. Technici, onderhoudspersoneel, boekhoudkundigen,
iedereen die hier werkt, volgde de vierdaagse vorming. Hiermee wilden we een stap verder zetten en
inzicht bijbrengen: waar komt het toenemende belang van voedselveiligheid vandaan, vanwaar die frequente
controles? Met dit initiatief kozen we voor iets extra, bovenop de basisopleiding die we al jaren
aan onze werknemers geven en die onontbeerlijk is voor een veilige productie. We lokten bij ons personeel
een grotere betrokkenheid uit bij onze producten en de hygiënische normering. Ze hebben nu meer inzicht
in het waarom van de regels en schatten bij de toepassing ervan hun verantwoordelijkheid beter in.’
Welke precieze regels de onderneming zichzelf ook oplegt, de consequenties voor de interne organisatie zijn
steeds dezelfde: elk bedrijf moet ervoor zorgen dat al wie in de onderneming bij de productie betrokken is, de
regels toepast. Kennen en kunnen volstaan hierbij niet. Werknemers moeten zelf ook in die mate overtuigd zijn
van het belang en de noodzaak van voedselveiligheid dat ze van de toepassing van de voorschriften hun tweede
natuur maken. Ze voelen zelf aan dat, wanneer ze de richtlijnen niet nauwgezet toepassen, ze geen kwaliteitswerk
afleveren. En hier komt het bedrijf automatisch het opleidingsthema tegen. Hoe kan een firma de zekerheid hebben
dat de werknemers juist en consequent handelen wanneer de regels niet zijn toegelicht, de toepassing ervan
niet is voorgedaan en de uitvoering niet nauwkeurig werd gecontroleerd?
‘Minstens één keer per jaar organiseert Hesbaye Frost een voedselveiligheidsopleiding voor een groep
werknemers,’ vertelt Jean Dubuisson. ‘Daarbuiten brengen we het thema wekelijks onder de aandacht.
We vragen aan de groepschefs om één keer per week tijd te maken voor la minute bonne pratique hygiène,
of kortweg la minute BPH. Wanneer hun ganse team aan het werk is, moeten ze even het voedselveiligheidsthema
aanhalen. De wijze waarop ze dat doen en de precieze thema’s die ze aanhalen, kiezen
ze zelf. Doorgaans ligt dat voor de hand: ze zoeken aansluiting bij de taak waarmee hun team op dat
ogenblik bezig is. Het is een informeel systeem, maar het zorgt ervoor dat de aandacht voor de voedselveiligheidsvoorschriften
niet verslapt.’