Activiteitenverslag 2007 van het FAVV

3.3.4.1. Salmonella en CampylobacterIn de slachthuizen van varkens en pluimvee worden willekeurigemonsters genomen om de verontreiniging metdeze zoonotische agentia na te gaan.Verontreiniging van varkenskarkassenSalmonellaCampylobacterAantal monsters Besmetting Aantal monsters BesmettingVarkenskarkassen 293 16 % 213 12,2 %Verontreinging van karkassen van braadkippen:••8,9 % voor salmonella22,5 % voor campylobacter.Verontreinging van karkassen van soepkippen:••45,4 % voor salmonella34,7 % voor campylobacter.25 %Deze bacteriën kunnen aanwezig zijn in het darmstelselvan varkens en gevogelte zonder dat dit leidt totziekteverschijnselen. Het strippen is bijgevolg een kritischpunt in het slachtproces, want de belangrijkste bron vanverontreiniging van de karkassen. Bij ongunstig resultaatmoeten de operatoren correctieve maatregelen nemendoor aanpassing van hun HACCP-plan.Verontreiniging van uitgesneden vlees van varkens en gevogelte14320 %15 %10 %5 %0 %Salmonella (kippen)Campylobacter (kippen)Salmonella (varkens)De verontreiniging van vleesvan braadkippen door salmonellaen Campylobacter namverder af in 2007.20052006200714,2 %13,3 %7,4 %20,7 %12,4 %9,3 %7,3 %2,4 %4,1 %