Activiteitenverslag 2007 van het FAVV

3.3.8.4. Producten van plantaardige oorsprongDe microbiologische analyses van producten van plantaardigeoorsprong (verse aromatische kruiden, verse,voorgesneden en voorverpakte kant-en-klare groentenen fruit, specerijen) waren gunstig, met uitzondering vanhet te hoge aantal Bacillus cereus in verse, voorgesnedenkant-en-klare groenten en fruit. Mogelijke oorzaken zijneen te lange bewaartijd of een te hoge bewaartemperatuur.3.3.8.5. Kant-en-klare maaltijdenNet als vorig jaar waren de resultaten van de koud teconsumeren en op te warmen kant-en-klare maaltijdenbevredigend. In 2 van de 15 monsters koud te consumerenmaaltijden was het aantal Enterobacteriaceae tehoog, wat wijst op een gebrekkige algemene hygiënetijdens het productieproces.3.3.8.6. RoomijsRoomijs is een gevoelig product; verschillende micro-organismenkunnen terechtkomen via besmettegrondstoffen (room, eiproducten…) of tijdens deverschillende behandelingen in het productieproces. Erwerden monsters van roomijs genomen aan ijskarretjes,bij bakkers, tearooms, koffiehuizen en kleinhandelszaken.Alle monsters waren conform voor Salmonella en Listeriamonocytogenes. Er werd een beperkt aantal overschrijdingenvastgesteld van Enterobacteriaceae en hettotaal aëroob kiemgetal, wat duidt op een gebrekkigealgemene hygiëne, een te hoge bewaartemperatuur of telange bewaartijd.3.3.9. Diverse levensmiddelenin de horeca en grootkeukensBij de microbiologische controles in de sector van dehoreca en de grootkeukens ging de aandacht uit naar levensmiddelendie na bereiding geen verhitting of warmebereiding meer ondergaan:•••••koude schotelssalades (vlees-, kip- en schaaldierensalade)waarmee broodjes belegd worden in broodjeszakensuddergerechten in schoolkeukenspitaschotels in pitazakenhartige bereidingen op basis van rauweeieren, zoals puree en mayonaiseDe resultaten zijn globaal genomen bevredigend. Slechteresultaten werden bekomen voor het aantal Enterobacteriaceaein pitaschotels wat duidt op tekortkomingenop vlak van de algemene hygiëne bij de bereiding. Insommige monsters van de koude schotels was het aantalBacillus cereus te hoog wat kan wijzen op een te langebewaartijd of een te hoge bewaartemperatuur.149