Activiteitenverslag 2007 van het FAVV

1483.3.8.1. Filet américain in de slagerijMonsters van filet américain natuur en filet américainpréparé werden genomen zowel in zelfstandige slagerijenals in de slagerij-afdeling van supermarkten. Filetaméricain is een zeer gevoelig product dat de oorzaakkan zijn van voedseltoxi-infecties, met name in de zomerperiode(salmonelloses). Gezien dit levensmiddel meestalrauw wordt geconsumeerd, worden de bacteriën nietvernietigd door het verhitten ervan. Daarom moet hetproduct onder strikte hygiënische voorwaarden wordenvervaardigd, moet het bij zeer lage temperatuur wordenbewaard (max. 4°C) en moet het zo snel mogelijk wordengeconsumeerd. Dit product houdt in het bijzonder eenrisico in voor kwetsbare bevolkingsgroepen, zoals jongekinderen, ouderen, zwangere vrouwen en personen meteen verzwakt immuunsysteem die dit levensmiddel beterniet rauw consumeren.Eenmaal werd E. coli O157 teruggevonden. Besmettingmet deze bacterie kan leiden tot diarree of, in zeldzamegevallen, tot nierfalen bij jonge kinderen.3.3.8.2. Producten van brood-en banketbakkerijenMonsters van koffiekoeken met banketbakkersroom, eengevoelig product, werden genomen in bakkerijen ensupermarkten. Ook zoete bereidingen op basis van rauweeieren (tiramisu, chocomousse, bavarois…) werdenbemonsterd. Dit zijn risicoproducten omdat ze besmetkunnen zijn met Salmonella of andere ziekteverwekkendekiemen afkomstig van de eieren. Tijdens de bereidingworden deze producten immers niet gebakken.In enkele monsters van de zoete bereidingen werd Listeriamonocytogenes teruggevonden. Aangezien Listeriamonocytogenes een wijdverspreid organisme is, kan debesmetting zowel afkomstig zijn van de grondstoffen alsvan de productieomgeving. Zowel bij de koffiekoekenals bij de zoete bereidingen was er een klein aantal overschrijdingenmet coagulasepositieve Staphylococcen. Ditkan wijzen op een besmetting afkomstig van personendie de producten behandeld hebben, vermits Staphylococcenvoorkomen op de huid, neus en keel van zowelzieke als gezonde personen.3.3.8.3. WeekdierenLevende tweekleppige weekdieren zoals mosselen enoesters kunnen gemakkelijk besmet geraken met pathogenebacteriën en virussen wanneer zij bijvoorbeeldin verontreinigd water worden opgekweekt. Het risicowordt tijdens de bereiding niet gereduceerd aangeziende weekdieren in het algemeen rauw of slechts gedeeltelijkgekookt worden geconsumeerd.Wat virussen betreft werden specifiek het hepatitisA-virus en norovirus opgespoord. Hepatitis A is eenernstige en zeer besmettelijke leverziekte. Alle analysesmet betrekking tot het hepatitis A-virus waren echterconform. Norovirus is een verzamelnaam voor verschillendevirussoorten die aanleiding kunnen geven totmaagdarmklachten. In 6 monsters op 62 werd norovirusgedetecteerd. Dit betekent een lichte verbetering tenopzichte van 2006, maar de situatie is zeker nog nietoptimaal.Alle analyses voor Campylobacter waren conform enbij de 25 analyses op Vibrio parahaemolyticus werden 2overschrijdingen vastgesteld.