Plano de Negócio do Abatedouro de Frangos ... - Instituto Acácia

Plano de Negócio do de Frangos Semicaipira
oriundo do Abatedouro é a carcaça de frango, a qual é comercializada para
supermercados, açougues e similares com vistas ao fornecimento de carne. São
também comercializados os subprodutos comestíveis, em especial as vísceras
vermelhas (coração, moela e fígado), além de pés, pescoço e cabeça, os quais podem
ser utilizados para comercialização direta com a carcaça resfriada ou congelada, ou, no
caso das vísceras (também conhecidos como miúdos), em embalagens de produtos
específicos.
Nesta capacidade, supõe-se que o frango seja caipira aproveitando-se a
oportunidade de mercado que tem considerado o melhor sabor, menor teor de
gordura e outras vantagens neste produto diferenciado. O "frango caipira" tem se
destacado nos mercados dos grandes centros urbanos com preços superiores ao
frango de granja e seu abastecimento não tem suprido, suficientemente, a demanda
deste nicho de mercado.
Os estabelecimentos que processam produtos de origem animal estão
sujeitos à legislação e à fiscalização, das condições mínimas para a sua implantação e
funcionamento. O Decreto nº 7.889, de 23 de novembro de 1989 estabelece as
competências desta fiscalização segundo o tipo de comercialização a ser efetuada:
Secretarias Municipais de Agricultura no caso da comercialização municipal;
Secretarias Estaduais dos Estados, e Distrito Federal, no caso de comercialização
intermunicipal; e o Ministério da Agricultura, no caso da comercialização interestadual
ou internacional, devendo os estabelecimentos estar previamente registrados no
órgão competente antes de entrar em funcionamento.
O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem
Animal (RIISPOA) define, no 2º parágrafo do artigo 21, Abatedouros como
"estabelecimentos dotados de instalações adequadas para a matança de quaisquer das
espécies de açougue, visando o fornecimento de carnes em natureza ao comércio
interno, com (frigoríficos) ou sem dependências para industrialização; disporão
obrigatoriamente de instalações e aparelhagem para aproveitamento completo e
perfeito de todas as matérias-primas e preparo dos subprodutos não comestíveis".
As matérias-primas a serem utilizadas no presente estabelecimento são
frangos semicaipiras cuja produção é amplamente difundida em todo o território
nacional, e pode passar a ser uma atividade bastante lucrativa com a crescente difusão
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