Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

More documents

Recommendations

Info

Quadro 8. Relação dos laboratórios que participaram em um ou mais Estudos Interlaboratoriais Cooperativos. Laboratório Estado Biologia Celular – Universidade de Brasília – UNB DF Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos – CEPPA PR Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ Fundação de Ciência e Tecnologia – CIENTEC RS Fundação Ezequiel Dias – FUNED MG Instituto Adolfo Luz – IAL SP Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – IPEN SP Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA AM Laboratório de Óleos e Gorduras – UNICAMP SP Laboratório de Análise de Alimentos – DCA/FEA/UNICAMP SP Universidade de São Paulo – USP SP Universidade Federal de Bahia – UFBA BA Universidade Federal de Pernambuco – UFPE PE Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC SC Universidade Federal de São Paulo – UNIFESP SP Universidade Federal de Viçosa – UFV MG Universidade Federal do Mato Grosso – UFMT MT Universidade Federal do Paraná – UFPR PR Universidade Federal Fluminense – UFF RJ 105
Abreviações g gramas mL mililitro L litro kg quilograma Procedimentos: Apêndice 2. Protocolos padronizados para os alimentos preparados Dra. Sonia Tucunduva Philippi – Departamento de Nutrição – FSP/USP 1. Pesar 8 kg de filé de badejo congelado. Abadejo, filé, congelado, assado 2. Colocar os peixes em um recipiente e deixar descongelar em geladeira por aproximadamente 8 horas. 3. Lavar e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg. 4. Temperar os filés de badejo com o caldo de 1 limão (25g). 5. Aquecer o forno. 5. Em uma assadeira antiaderente, colocar 1 kg de filé. 6. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, ou até atingir a cor dourada. 7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1. Pesar 8 kg de filé de badejo congelado. Abadejo, filé, congelado, cozido 2. Colocar os peixes em um recipiente e deixar descongelar em geladeira por aproximadamente 8 horas. 3. Lavar e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg. 4. Em uma panela grande, colocar 1 kg de badejo e cobrir com água (aproximadamente 1 litro). Levar ao fogo médio e cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o peixe esteja macio. 5. Retirar o peixe da água de cocção. 6. Deixar esfriar. 7. Repetir a operação para cada quilo de badejo congelado. Procedimentos: 1. Pesar 8 kg de filé de badejo congelado. Abadejo, filé, congelado, grelhado 2. Colocar os peixes em um recipiente e deixar descongelar em geladeira por aproximadamente 8 horas. 3. Lavar e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg. 4. Temperar os filés de badejo com o caldo de 1 limão (25g). 5. Aquecer a grelha. 6. Grelhar os filés por aproximadamente 20 minutos. Virar do outro lado e deixar grelhar por mais 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio. 7. Deixar esfriar. 106
Page 3 and 4:
Núcleo de Estudos e Pesquisas em A
Page 5 and 6:
©2011. Núcleo de Estudos e Pesqui
Page 8 and 9:
Índice INTRODUÇÃO 7 PROJETO TACO
Page 10 and 11:
INTRODUÇÃO O conhecimento da comp
Page 12 and 13:
Quadro 1. Relação dos laboratóri
Page 14 and 15:
Carnes e Pescados As amostras de ca
Page 16 and 17:
Protocolos de Preparação Todos os
Page 18 and 19:
de frango, legumes com maionese, ca
Page 20 and 21:
Quadro 6. Tagnames segundo INFOODS
Page 22 and 23:
Quadro 7. Nomes científicos dos al
Page 24 and 25:
continuação Alimento Nome Cientí
Page 26:
TABELAS Tabela 1: Composição de a
Page 29 and 30:
Tabela 1. Composição de alimentos
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58: Tabela 1. Composição de alimentos
Page 70 and 71: Tabela 2: Composição de alimentos
Page 100: Tabela 2. Composição de alimentos
Page 105 and 106: BIBLIOGRAFIA 1. Núcleo de Estudos
Page 107: APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
Page 111 and 112: 5. Em uma panela antiaderente, aque
Page 113 and 114: Procedimentos: 1. Pesar 6kg de baca
Page 115 and 116: Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bata
Page 117 and 118: 5. Colocar 1kg em uma panela sem ta
Page 119 and 120: 2. Deixar a canjica de molho de um
Page 121 and 122: Observação: Em panela de pressão
Page 123 and 124: 7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1
Page 125 and 126: 3. Não adicionar nenhum ingredient
Page 127 and 128: Procedimentos: 1. Pesar 6kg de dobr
Page 129 and 130: O ideal seria que a amostra ao fina
Page 131 and 132: Observações: em panela de pressã
Page 133 and 134: 8. Aquecer 300 mL de água em uma p
Page 135 and 136: Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos c
Page 137 and 138: 3. Colocar em uma frigideira tipo
Page 139 and 140: Procedimentos: Lingüiça, porco, g
Page 141 and 142: 500g de carne seca, cortada em cubo
Page 143 and 144: 6. Repetir a operação para cada q
Page 145 and 146: Procedimentos: Pão, de queijo, ass
Page 147 and 148: 6. Pesar 3 cebolas cortadas em rode
Page 149 and 150: 4. Colocar 1kg de costela na assade
Page 151 and 152: Procedimentos: 1. Pesar 4 kg de ab
Page 153 and 154: Procedimentos: 1. Pesar 6 kg de fil
Page 155 and 156: 5. Misturar ao trigo o pepino corta
Page 157 and 158: Procedimentos: 1. Pesar 2 Kg de cam
Page 159 and 160:
A Abacate, cru, 36, 74 Abacaxi, cru
Page 161 and 162:
Cenoura, cozida, 32, 72, 118 Cenour
Page 163 and 164:
Maracujá, cru, 40, 74 Maracujá, p
show all

Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?