Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão, fradinho, cozido
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão, jalo, cozido
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão, preto, cozido
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