Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

5. Misturar ao trigo o pepino cortado, 5 cebolas picadas (550g), 1,5 kg de tomates picados, 4 maços de
salsinha picada (280g) e 3 maços de hortelã picada (300g).
6. Acrescentar ½ xícara de chá de azeite de oliva (84 mL) e 1 xícara de chá de suco de limão (164g).
Misturar todos os ingredientes.
Procedimentos:
Tacacá
1. Separar 2 maços de jambu (400g), 2 kg de camarão salgado seco, 2 litros de tucupi, 2 dentes de alho
espremidos (4g), 4 pimentas-de-cheiro, 5 folhas de chicória (50g) e ½ xícara de goma de mandioca (50g).
2. Colocar o jambu em uma panela grande e cobrir com água. Deixar cozinhar até que o jambu fique
tenro. Desprezar a água e reservar.
3. Lavar os camarões e deixar escorrer a água.
4. Aquecer, em uma panela com 30 cm de diâmetro, 8 xícaras de água em fogo médio. Colocar os
camarões na panela e deixar ferver por aproximadamente 3 minutos.
5. Escorrer os camarões. Retirar as cabeças e as cascas. Reservar.
6. Colocar, em uma panela grande com tampa, o tucupi, o alho, as pimentas e as folhas de chicória.
Deixar ferver, abaixar o fogo e tampar a panela. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Reservar.
7. Colocar, em outra panela, 1 litro de água. Acrescentar a goma de mandioca. Cozinhar até formar um
mingau, mexendo sempre para evitar formar grumos. Reservar.
8. Servir em uma cumbuca 1 concha do caldo de tucupi, um pouco do mingau de goma, algumas folhas
de jambu e os camarões.
Procedimentos:
1. Pesar 7 kg de polvilho doce.
Tapioca, com manteiga
2. Em uma tigela grande, colocar 1 kg de polvilho e cobrir com água até 2 cm acima do polvilho.Colocar o
restante em recipientes separados com 1 kg de polvilho cada.
3. Deixar o polvilho de molho, em recipientes cobertos, por 12h na geladeira.
4. Espremer a massa em um pano de algodão, até retirar todo o excesso de água. Esfarelar com as mãos
e passar por uma peneira. Adicionar ½ colher de café de sal (1,5g) e misturar.
5. Aquecer uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, espalhar o polvilho ainda úmido,
pressionando-o sobre o fundo da frigideira, em quantidade suficiente para cobrir o fundo. (como uma
panqueca).
6. Quando o polvilho desgrudar do fundo da frigideira, virar a massa por mais 1 minuto.
7. Passar 1 colher de chá de manteiga com sal (6g) em cada tapioca.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg toucinho.
Toucinho, frito
2. Cortar em tiras de 1 x 3cm. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 1 litro de óleo em uma panela para cada kg de toucinho.
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