Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Observação: Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja
macia.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de catalonha.
Catalonha, refogada
2. Lavar e deixar escorrer a água. Picar em tiras bem fininhas.
3. Separar em amostras de 1 kg.
4. Aquecer, em uma panela antiaderente, 5 colheres de sopa de óleo (40mL) em fogo médio. Refogar
uma cebola picada (110g) e um dente de alho picado (2g) até ficarem dourados. Adicionar 1 kg de
catalonha e refogar por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre, até que a catalonha esteja
macia. A catalonha deve reduzir aproximadamente até 1/3 do volume inicial.
5. Deixar esfriar.
6. Repetir a operação para cada quilo de catalonha.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cenoura.
Cenoura, cozida
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que a cenoura esteja macia.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Descascar as cenouras delicadamente.
Procedimentos:
Chá, erva-doce, infusão 5%
1. Pesar 20 gramas de chá; ou 20 saches de erva doce.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
3. Desligar o fogo. Acrescentar a erva doce e tampar a panela.
4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 20g ou 20 saches de chá mate.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
Chá, mate, infusão 5%
3. Desligar o fogo. Acrescentar o mate e tampar a panela.
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