Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6kg de charque.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Carne, bovina, charque, cozido
3. Colocar para cada quilograma de carne, 3 litros de água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura,
deixar por mais 10 minutos. Escorrer a água e repetir o processo.
4. Colocar para cada quilograma de carne, 3 litros de água. Deixar cozinhar em fogo médio por
aproximadamente 3 horas. Acrescentar água, se necessário, para completar a cocção até que a carne
esteja macia.
5. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Observação: Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja
macia.
Procedimentos:
Carne, bovina, contra-filé, à milanesa
1. Pesar 5 kg de bife de contra-filé, 1 dúzia de ovos (600g) e 20 colheres de sopa de farinha de rosca
torrada (320g).
2. Separar os bifes em amostras de 1 kg.
3. Para empanar cada amostra:
a) 2 ovos inteiros levemente batidos.
b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (64g).
c) Passar cada bife na farinha de rosca, no ovo e novamente na farinha de rosca. Os bifes devem ficar
todos enfarinhados. Se necessário usar mais farinha de rosca, mas retirar o excesso antes de fritar.
4. Em uma panela antiaderente, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167mL) em fogo médio. Quando o óleo
estiver bem quente, colocar os bifes, um de cada vez, no máximo 4 bifes. Manter a chama alta. Deixar
fritar de um lado por aproximadamente 5 minutos. Virar o bife e deixar fritar por mais 5 minutos, ou até os
bifes atingirem a cor dourada.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de bife de contra-filé, fritando sempre 4 bifes de cada vez.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de carne seca.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Deixar de molho por 12 horas.
4. Desprezar a água.
Carne, bovina, seca, cozida
5. Cortar a carne em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm.
6. Colocar para cada kg de carne, 3 litros de água. Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente
3 horas. Acrescentar água, se necessário, para completar a cocção até que a carne esteja macia.
7. Retirar do fogo e deixar esfriar.
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