Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
Pão, de queijo, assado
1. Pré-aquecer o forno à temperatura de 180ºC por 15 minutos.
2. Pesar 6kg de pão de queijo.
3. Disponha cada unidade em uma assadeira alumínio com um espaço de 2cm entre um pão de queijo e
outro.
4. Coloque para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pães
estejam ligeiramente dourados.
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
Pastel, massa, frita
1. Pesar 12 rolos (500g cada) ou 6kg de massa de pastel.
2. Abrir a massa e cortar em retângulos de 10cm x 15cm.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 4 retângulos de cada vez, deixando fritar bem um lado e virar somente
uma vez. Quando as massas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 3 minutos). Retirar e
deixar escorrer em papel absorvente.
6. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL.
Procedimentos:
Peru, congelado, assado
1. Pesar 6kg de peru congelado e deixar descongelar em uma bacia em geladeira até que esteja
descongelado (aproximadamente 6 horas).
2. Limpar e lavar bem o peru.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras de 1kg.
4. Colocar o peru com o peito para baixo em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 60
minutos. Virar somente uma vez. Quando o peru estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 60
minutos).
5. Deixar esfriar.
Observação: Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne
está realmente assada no tempo recomendado.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pescada branca.
Pescada, branca, frita
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de pescada branca e deixar aquecer.
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