Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

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Índice INTRODUÇÃO 7 PROJETO TACO 7 PLANO DE AMOSTRAGEM 10 Produtos Industrializados 10 Carnes e Pescados 11 Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos 12 Homogeneização das Amostras 12 Protocolos de Preparação 13 METODOLOGIA ANALÍTICA 13 BANCO DE DADOS 16 Nomes Científicos 18 BIBLIOGRAFIA 102 APÊNDICES 104 Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo 104 Apêndice 2. Protocolos padronizados para os alimentos preparados 106 ÍNDICE REMISSIVO 156 Índice de Quadros Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises na Fase II. 9 Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises nas Fases III e IV. 9 Quadro 3. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises na Fase V. 10 Quadro 4. Representantes regionais das 5 regiões geopolíticas brasileiras. 10 Quadro 5. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos. 16 Quadro 6. Tagnames segundo INFOODS e USDA. 17 Quadro 7. Nomes científicos dos alimentos contemplados na Tabela. 19 Quadro 8. Relação dos laboratórios que participaram em um ou mais Estudos Interlaboratoriais Cooperativos.105 vi
Índice de Tabelas Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 25 Cereais e derivados 26 Verduras, hortaliças e derivados 30 Frutas e derivados 36 Gorduras e óleos 42 Pescados e frutos do mar 42 Carnes e derivados 46 Leite e derivados 54 Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) 56 Ovos e derivados 56 Produtos açucarados 56 Miscelâneas 58 Outros alimentos industrializados 58 Alimentos preparados 60 Leguminosas e derivados 62 Nozes e sementes 64 Tabela 2: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 67 Cereais e derivados 68 Verduras, hortaliças e derivados 70 Frutos e derivados 74 Gorduras e óleos 76 Pescados e frutos do mar 76 Carnes e derivados 80 Leite e derivados 88 Ovos e derivados 88 Produtos açucarados 90 Miscelâneas 90 Outros alimentos industrializados 90 Alimentos preparados 90 Leguminosas e derivados 92 Nozes e sementes 94 Tabela 3: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos 99 vii
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Tabela 2: Composição de alimentos
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BIBLIOGRAFIA 1. Núcleo de Estudos
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APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
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Abreviações g gramas mL mililitro
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5. Em uma panela antiaderente, aque
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de baca
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bata
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5. Colocar 1kg em uma panela sem ta
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2. Deixar a canjica de molho de um
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Observação: Em panela de pressão
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7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1
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3. Não adicionar nenhum ingredient
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de dobr
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O ideal seria que a amostra ao fina
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Observações: em panela de pressã
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8. Aquecer 300 mL de água em uma p
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Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos c
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3. Colocar em uma frigideira tipo
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Procedimentos: Lingüiça, porco, g
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500g de carne seca, cortada em cubo
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6. Repetir a operação para cada q
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Procedimentos: Pão, de queijo, ass
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6. Pesar 3 cebolas cortadas em rode
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4. Colocar 1kg de costela na assade
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Procedimentos: 1. Pesar 4 kg de ab
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Procedimentos: 1. Pesar 6 kg de fil
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5. Misturar ao trigo o pepino corta
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Procedimentos: 1. Pesar 2 Kg de cam
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A Abacate, cru, 36, 74 Abacaxi, cru
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Cenoura, cozida, 32, 72, 118 Cenour
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Maracujá, cru, 40, 74 Maracujá, p
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