Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
Cuscuz, paulista
1. Pesar 2kg de farinha de milho, 1,8kg de farinha de mandioca, 1,5 xícara de chá de óleo (250g), 1 xícara
de chá de azeitonas verdes (130g), 6 ovos cozidos cortados em rodelas, 5 tomates picados (530g), 2 latas
de sardinha em conserva picada e sem o óleo, 2 latas de ervilha em conserva sem a água, 2 xícaras de
chá de salsinha fresca picada (120g), 5 litros de água.
2. Colocar o óleo, as azeitonas, os tomates, as sardinhas, a ervilha e o sal em uma panela e deixe refogar
por 10 minutos. Acrescente a água aos poucos. Coloque os ovos e a salsinha. Junte lentamente a farinha
de milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre até que apareça o fundo da panela ou a massa se
desprenda.
3. Deixar esfriar.
Cuxá, molho
2 xícaras de (chá) de ervas frescas (salsinha (1/3), coentro (1/3), cebolinha (1/3)) picadas
4 tomates médios bem maduros, sem peles e sem sementes
750 gramas de quiabos pequenos bem novos
1 colher de (chá) de pimenta vermelha amassada
9 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 e ½ quilos de camarões pequenos e limpos
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 maço médio de azedinha ou vinagreira
300 gramas de camarão seco limpo (salgado)
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de gergelim torrado
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de vinagre
Procedimentos:
Tempere os camarões com o suco de limão. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1 e ½ litro
de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios. Retire do
fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido. Reserve a água. Coloque a azedinha em uma tábua
e bata com uma faca até obter uma pasta. Bata no processador os camarões secos, a farinha de
mandioca e o gergelim, até obter uma farofa. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve. Lave
e limpe os quiabos e seque com toalha de papel. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem,
trocando o papel se necessário. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o
alho. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20
minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais
10 minutos. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta
vermelha e 1 xícara de (chá) do líquido de cozimento da azedinha. Cozinhe, sem parar de mexer, por
mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar.
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