Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 7 kg de camarão grande limpo.
Camarão à baiana
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Temperar os camarões com o caldo de 1 limão (25g)
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 3 colheres de sopa de óleo (24 mL) em fogo
médio. Adicionar uma cebola cortada em tiras (110g) e um dente de alho picado (2g). Refogar a cebola e
o alho até ficarem dourados. Acrescentar 500g de tomate sem pele e sem semente e deixar cozinhar por
aproximadamente 20 minutos, até formar um molho espesso.
5. Adicionar ao molho 1 pimenta dedo-de-moça (5g), 1 colher de sopa de azeite de dendê (13 mL) e 1 kg
de camarão. Deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Adicionar 200 mL de leite de coco e ferver
por mais 2 minutos, mexendo cuidadosamente
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de camarão.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de camarão Rio Grande grande.
Camarão, Rio Grande, grande, cozido
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa, levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos,
mexendo sempre vigorosamente. O camarão muda de cor quando está cozido. Evitar adicionar água.
5. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 8 kg de camarão pequeno com casca.
Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Temperar 1 kg de camarão com o caldo de 1 limão (25g)
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os camarões aos poucos. Manter a chama alta.
Fritar os camarões por 5 minutos, ou até atingirem a cor dourada.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de camarão.
Procedimentos:
1. Pesar 1 kg de canjica de milho branco.
Canjica, com leite integral
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