Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

4. Em uma panela grande, colocar 1 kg de corvina em postas e cobrir com água (aproximadamente 2
litros). Levar ao fogo médio e cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o peixe fique macio.
5. Retirar o peixe da água de cocção.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de corvina em postas.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de couve.
Couve, manteiga, refogada
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de couve e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do volume inicial.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de couve-flor.
2. Retirar as folhas e separar em pequenos galhos.
Couve-flor, cozida
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 20 minutos ou até que a couve-flor esteja macia.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxinha.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Coxinha de frango, frita
4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 coxinhas de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar
somente uma vez. Quando as coxinhas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de croquete congelado.
2. Separar em amostras de 1kg.
Croquete, de carne, frito
121