Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

1ª fase: Cocção
Procedimentos:
1. Pesar 9 kg de mandioca.
Mandioca, frita
2. Descascar as mandiocas. Lavar bem. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1 kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água. Levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 40 minutos ou até que a mandioca esteja macia.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de mandioca.
2ª fase: Fritura
Procedimentos:
1. Pesar 8 kg de mandioca cozida.
2. Cortar em palitos de 2x4 cm. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 500 mL de óleo em fogo médio. Colocar 1 kg
de mandioca na panela e deixar fritar de um lado por 10 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por
mais 5 minutos, até atingir a cor dourada.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de mandioca.
Procedimentos:
1. Pesar 3 kg de maniva (folha da mandioca-brava).
Maniçoba
2. Lavar as folhas em água corrente, retirando os talos. Moer as folhas em um processador.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Primeiro dia:
4. Cozinhar as folhas de maniva com água suficiente em fogo baixo, sempre acrescentando água para
não deixar secar e mexendo de vez em quando para que não grude na panela.
Segundo dia:
5. Acrescente 300g de toucinho defumado em cubos de aproximadamente 2x2cm.
6. Continuar cozinhando em fogo baixo, sempre acrescentando água para não deixar secar e mexendo de
vez em quando para que não grude na panela.
7. Concomitantemente, pesar:
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