Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

2. Deixar a canjica de molho de um dia para o outro em 3 litros de água. Colocar a canjica em uma panela
de pressão, com a mesma água em que ficou de molho. Completar com 2 litros de água. Deixar cozinhar
por aproximadamente 40 minutos, ou até que o grão da canjica esteja macio.
3. Acrescentar 2 litros de leite integral, 3 xícaras de chá de açúcar (410g), 4 cravos-da-índia e 4 ramos de
canela em pau. Deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, mexendo sempre, até que o
grão esteja macio e o caldo engrosse. Se necessário, acrescentar mais leite.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cará.
2. Descascar os carás.
Cará, cozido
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o cará esteja macio.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 24 unidades de caranguejo de 250g cada.
Caranguejo, cozido
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg (4 unidades) em uma panela com 3 litros de água. Levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
5. Deixar esfriar.
6. Retirar a carne.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almôndegas.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Carne, bovina, almôndegas, fritas
3. Aquecer 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro.
4. Fritar em óleo quente. Colocar 6 almôndegas de cada vez, por aproximadamente 15 minutos. Retirar e
deixar escorrer em papel absorvente.
5. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL.
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