Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
Lingüiça, porco, grelhada
1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer a grelha.
4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o
processo, até dourar. (aproximadamente 20 minutos)
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
Macarrão
Macarrão, molho bolognesa
1. Pesar 2 kg de massa de macarrão tipo espaguete. Separar em amostras de 1 kg.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer, em uma panela grande, 5 litros de água até a fervura. Quando a água estiver fervente,
colocar aos poucos o 1 kg de massa de macarrão. Deixar o macarrão cozinhar por aproximadamente 8
minutos ou até ficar “al dente”, mexendo sempre, para a massa não grudar.
4. Escorrer a água e deixar esfriar. Reservar.
Molho
1. Pesar 1 kg de tomates sem pele e sem sementes, 500g de carne de patinho moída, 2 cebolas picadas
(220g) e 3 dentes de alho (6g).
2. No liquidificador, bater os tomates. Reservar.
3. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo (16 mL) em fogo médio, em uma panela grande. Refogar as
cebolas picadas e o alho por aproximadamente 2 minutos, ou até atingirem a cor dourada. Acrescentar a
carne moída. Deixar cozinhar até que seque a água que desprenderá da carne. Deixar a carne dourar.
4. Adicionar os tomates batidos. Deixar cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado.
5. Deixar esfriar.
6. Colocar o macarrão em um recipiente e cobrir com o molho.
7. Repetir a operação para cada quilo de massa de macarrão.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de mandioca.
Mandioca, cozida
2. Descascar as mandiocas e cortar em pedaços de 5 x 8cm.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 40 minutos ou até que a mandioca esteja macia.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
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