Qualidade de Vida, Mobilidade e Segurança nas Cidades_ Vol. 1

A utilização da lenha tem larga tradição no Brasil. Em 1952, quase metade do total
de energia consumida no país era proveniente da biomassa. Em 1969, esta
percentual se reduziu para 33,7% e em 1979 para 17,4%, considerando como lenha
o consumo tradicional e histórico dessa biomassa no Brasil, incluindo a utilização
doméstica, fornos de padarias, cerâmicas e olarias.
Essas fontes, após serem submetidas a um processo de transformação, proporcionam energia
para o homem cozinhar seus alimentos, aquecer, iluminar o ambiente e modificara paisagem. Hoje
os tipos de energia mais utilizados pelas panificadoras são: a energia elétrica, a madeira, o GLP (gás
liquefeito de petróleo),conforme o site 6 . Pode-se destacar também as mais novas fontes energia
utilizadas nas panificadoras como: vapor d‘água, energia solar e a utilização de Briquetes 7 . Contudo
ainda existem inúmeras panificadoras que ainda possuem fornos movidos à lenha e madeira.
Riegelhaupt (2004 Apud SANTOS & GOMES, 2009 p. 157) afirma que:
existe uma média tendência a provável redução, por parte das padarias, na
utilização de produtos energéticos florestais e que tal redução dependerá da
disponibilidade e/ou viabilidade econômica da substituição de produtos energéticos
florestais por outras fontes de energia.
A madeira e a lenha que são utilizadas na fabricação dos pães e derivados da panificação são de
origens diversas, na sua maioria são retiradas das regiões circunvizinhas às panificadoras, ou do
interior do Estado, principalmente, de regiões que apresentam vegetação de pequeno porte.
Também são utilizam madeiras oriundas da construção civil e, raramente, madeiras legalizadas. Isso
devido ao aumento nos custos com impostos cobrados sobre o produto.
A utilização de lenha ou madeira nas panificadoras traz benefícios, mas também traz
transtornos aos proprietários. Os benefícios são: o baixo custo da lenha, uma menor manutenção
com o forno, o não pagamento de impostos sobre a madeira. Quanto aos transtornos, esses são
muitos, principalmente, para os funcionários e moradores próximos às padarias.Atualmente os
proprietários estão sendo punidos através da aplicação de leis ambientais que tem como propósito
reduzir a utilização dos fornos a lenha ou madeira.
Poluição do ar pelas panificadoras
Ao falarmos de poluição temos várias definições, pois seu significado é bastante amplo por que
engloba vários outros tipos de poluição a serem definidos. Por este motivo estas definições acabam
se misturando, dando ênfase a outros tipos de poluição. Pode-se dizer que ―Poluição é toda
alteração das propriedades naturais do meio ambiente que seja prejudicial à saúde, à segurança ou
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http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_padaria.phpacessado em 13/06/2012.
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BRIQUETES é produzido a partir da serragem e demais resíduos resultantes do processo de beneficiamento de
qualquer tipo de madeira ou resíduo agroindustriais .
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