Anais VII SIC - UERN

Anais do VII SIC 962
EFEITOS DO 1-METILCICLIOPROPENO NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE
TOMATES.
Isabel Cristina da Costa Souza 1 ; Francisca Marta Machado Casado de Araújo 2 ;Aline Kelly de
Aquino Lima Cipriano 3 ; Antônio Vitor Machado 4.
RESUMO: este trabalho objetiva verificar a influência do 1-MCP na vida de prateleira do tomate, na preservação de suas
características de fruto recém-colhido. Para isso foram selecionados tomates em estádio de maturação apropriado para o
consumo e ausentes de danos externos; eles passaram por uma lavagem com cloro ativo 200ppm e água com o intuito
de desinfecção do fruto, em seguida eles foram divididos em duas porções e expostos ao 1-MCP (500ppb) possuindo
diferentes tempos de exposição, um com 12 horas e outro com 24 horas. Logo após foram levadas a B.O.D em
temperatura controlada(10°C e UR 85%) e posteriormente feitas as seguintes análises a cada três dias: pH; firmeza
(N); acidez total titulável (mg de ácido cítrico/100g de tomate); sólidos solúveis (°Brix); vitamina C (mg/100g de
tomate) e açúcares totais (% de glicose). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema
fatorial 2X6, com 3 repetições. Apesar de ambos os tratamentos terem sido eficientes na conservação dos frutos até o
final do armazenamento, o tratamento com 1-MCP-24h conservou melhor os ácidos orgânicos e açúcares solúveis dos
tomates, até o final do experimento.
PALAVRAS-CHAVE: Lycopersicon esculentum Mill; 1-MCP; Pós-Colheita.
INTRODUÇÃO
O tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) é um fruto que possui uma freqüente
oscilação de preços. Essa instabilidade esta vinculada pela ocorrência de perdas pós-colheita
proveniente de danos mecânicos, patológicos e fisiológicos. O tomate é um fruto climatérico,
continuando seu amadurecimento após sua colheita. Nos frutos climatéricos, o etileno é
considerado o principal hormônio indutor do amadurecimento, ocasionando um aumento na taxa
respiratória que por sua vez fornecem o suporte energético para as rápidas transformações na
aparência, no aroma e na textura, tornando os frutos aptos para o consumo (SENHOR et al.,
2009). No entanto, o controle da taxa de etileno significa um provável aumento da vida útil do
fruto provocando uma redução nas perdas pós-colheitas e, consequentimente, nos preços.
Uma forma de regular o amadurecimento do fruto é a utilização do 1-
Metilciclopropeno. Ele compete com os sítios receptores do etileno e impede prolongadamente a
sua ação em tecidos vegetais (SISLER & SEREK, 1997). Nesse contexto, este trabalho teve como
objetivo avaliar o efeito de diferentes tempos de exposição do tomate ao 1-MCP na preservação de
suas características.
MATERIAL E MÉTODOS
1 Voluntária PIBIC/CNPq, discente do curso de Ciências Biológicas da Faculdade de Ciências Exatas e Naturais-FANAT, Campos
Central, UERN. Email: isa_bel_costta@hotmail.com.
2 Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente do Departamento de Ciências Biológicas da Faculdade de Ciências
Exatas e Naturais-FANAT, Campus Central, UERN. Email: martauern@yahoo.com.br.
3 Bolsista PIBIC/CNPq, discente do Curso de Ciências Biológicas da Faculdade de Ciências Exatas e Naturais-FANAT, Campus
Central, UERN. Email: aline.ci@hotmail.com.
4
Doutor em Engenharia Química, docente da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos, UFCG. Email:
machadoav@ccta.ufcg.br
ISBN: 978-85-7621-031-3